Enkla kemiska tester kan identifiera ett antal viktiga föreningar i livsmedel. Vissa test mäter närvaron av ett ämne i mat, medan andra kan bestämma mängden av en förening. Exempel på viktiga tester är de för de viktigaste typerna av organiska föreningar: kolhydrater, proteiner och fetter.
Kolhydrater i maten kan ta formen av sockerarter, stärkelse och fiber. Använd Benedictts lösning för att testa för enkla sockerarter, såsom fruktos eller glukos. Benedictts lösning identifierar inte det specifika sockret i ett prov, men färgen som produceras genom testet kan indikera om en liten eller stor mängd socker finns. Benedictts lösning är en genomskinlig blå vätska som innehåller kopparsulfat, natriumcitrat och natriumkarbonat.
Protein är en viktig organisk molekyl som används för att bygga strukturer, stödja immunsvaret och katalysera biokemiska reaktioner. Biuret-reagens kan användas för att testa på protein i livsmedel. Biuret-reagens är en blå lösning av allofanamid (biuret), kuprisulfat och natriumhydroxid.
Fetter och fettsyror tillhör gruppen av organiska molekyler som gemensamt kallas lipider. Lipiderna skiljer sig från de andra huvudklasserna av biomolekyler genom att de är icke-polära. Ett enkelt test för lipider är att använda Sudan III-fläck, som binder till fett, men inte till proteiner, kolhydrater eller nukleinsyror.
Du behöver ett vätskeprov för det här testet. Om maten du testar inte redan är en vätska, purera den i en mixer för att bryta upp cellerna. Detta utsätter fett så att det kan reagera med färgämnet.
Ett annat enkelt test för fetter är att trycka provet på ett papper. Låt papperet torka. Vatten och flyktiga organiska föreningar förångas. Om en oljig fläck kvarstår, innehåller provet fett. Detta test är något subjektivt eftersom papperet kan färgas av andra ämnen än lipider. Du kan röra vid platsen och gnida resterna mellan fingrarna. Fett bör känna halt eller fett.
Kemiska tester kan också användas för att testa för specifika molekyler, såsom vitaminer och mineraler. Ett enkelt test för C-vitamin använder indikatorn diklorofenolindofenol, som ofta bara kallas "vitamin C-reagens" eftersom det är mycket lättare att stava och uttala. C-vitaminreagens säljs oftast som en tablett, som måste krossas och upplöses i vatten precis innan testet utförs.
Detta test kräver ett flytande prov, som juice. Om du testar en frukt eller fast mat, pressa den för att göra juice eller flytande maten i en mixer.