Fig Newton: Historia och uppfinningen av kakorna

Den ikoniska Fig Newton var en av de tidigaste kommersiellt bakade produkterna i Amerika, och det serendipitösa resultatet av blandningen av en kakstillverkare i Philadelphia, en uppfinnare från floridaoch en massiv sammanslagning av över 100 bagerier i New York och chicago.

Samtidigt, och utan tvekan på grund av den låga Fig Newton, den legendariska Nabisco bageriet hade sina rötter. Dess bageri i Chicago idag är världens största bageri, med mer än 1 200 arbetare och producerar 320 kilo mellanmål varje år.

Receptet för fikonfyllningen var hjärnskölden till Charles M. Roser, en kakstillverkare född i Ohio. Roser arbetade för ett bageri i Philadelphia som sålde sitt recept till Kennedy Biscuit-företaget. Även om ryktet har det, var kakan uppkallad efter banbrytande fysiker Isaac NewtonFaktum är att Kennedy Biscuit kallade kakan Newton efter staden i Massachusetts. Det Boston-baserade företaget hade en vana att namnge sina kakor efter lokala städer, och de hade redan kakor med namnet Beacon Hill, Harvard och Shrewsbury när Newton skapades.

Roser baserade antagligen sitt recept på fikonrullar, fram till dess en lokalt och hemlagad kaka som fördes till USA av brittiska immigranter. Cookien består av en smulig bakelse med en jammy skopa med fikon i mitten. Nabiscos recept är (uppenbarligen) en hemlighet, men moderna kopior tyder på att du börjar med torkade missionsfikon, och lägger äppelsås och apelsinjuice, och lite apelsinskall när du bearbetar frukten. Fler exotiska recept lägger till Medjool-datum, vinbär och kristalliserad ingefära och kanske några malda mandlar.

Tillverkningen av Fig Newtons möjliggjordes genom skapandet av Florida uppfinnaren James Henry Mitchell, som revolutionerade det paketerade kakeföretaget genom att bygga en apparat som kunde göra en ihålig kakeskorpa och fylla den med fruktkonserver. Hans maskin fungerade som en tratt i en tratt; den inre tratten levererade sylt, medan den yttre tratten pumpade ut degen. Detta gav en oändlig längd fylld kaka, som sedan kunde skäras i mindre bitar.

Mitchell utvecklade också en degplåtmaskin, en annan som tillverkade sockerwafers och andra som hjälpte till att snabba kakaproduktionen: alla dessa gick i produktion av Nabiscos föregångare.

I slutet av 1800-talet började bagerierna smälta samman för att massproducera kakor till en växande medelklassmarknad. 1889 köpte William Moore i New York ut åtta bagerier för att starta New York Biscuit Company (inklusive Kennedy) Biscuit) och 1890 inledde Chicago-baserade Adolphus Green American Biscuit Company genom att fusionera 40 mellanvästern bagerier.

Det var en match som gjordes i himlen: Moore och Green slogs samman 1898, vilket gjorde National Biscuit Company, eller N.B.C. Bland köpen var maskinerna från Mitchell och Rosers cookie-recept. Mitchells maskin för sockerskivor köptes också; N.B.C. började massproducera sockerwafers 1901. Både Mitchell och Roser gick bort rika.

1898, N.B.C. hade 114 bagerier och ett kapital på 55 miljoner dollar. De byggde ett enormt bageri i centrala New York, det som idag är Chelsea Market, och fortsatte att utöka det. Huvudarkitekten för detta projekt var Adolphus Green, och han insisterade på standardrecept för N.B.C.s produkter. De fortsatte att tillverka två mycket framgångsrika produkter som de lilla bageriföretagen hade gjort: Fig Newton (de lade till figen till namnet när kakan fick bra recensioner) och Premium Saltines.

En ny kaka med namnet Uneeda Biscuit infördes 1898 - och trots det fåniga namnet N.B.C. till och med hade ett brottmål om upphovsrättsintrång mot konkurrenter som kallade deras kex Uwanta och Ulika. 1903, N.B.C. introducerade Barnum's Animal Crackers i den berömda dekorativa lådan som liknade en cirkusbur fylld med djur; och 1912 introducerade de både Lorna Doone shortbread cookies och de ostoppbara Oreos.

Nabisco började byta ut fikonstopp i sin kaka med hallon, jordgubbar och blåbär, samt en äppelkanelsmak på 1980-talet. 2012 tappade de återigen "Fig" från namnet eftersom, som Kraft-specialist Gary Osifchin berättade The New York Times, de ville ändra kärnan i varumärket till frukt. "Det skulle bli svårt för oss att främja Newtons-varumärket med fikonets bagage."

Adams, Cecil. Vem eller vad heter Fig Newton-cookies? The Straight Dope 8 maj 1998.

Klara, Robert. Sparkar av fikon från Fig Newtons.Adweek 18 juni 2014

Nabisco Foods Group History. Finansieringsuniversum. International Directory of Company Histories, Vol. 7. St. James Press, 1993.

Newman, Andrew Adam. Påminnelser om att en kaka går bortom fig. The New York TimesDen 30 april 2012.

Martinelli, Katherine. Fabriken som Oreos byggde. Smithsonian, 21 maj 2018