En amyloplasten är en organell hittades i växtceller. Amyloplaster är plastider som producerar och lagrar stärkelse i inre membranfack. De finns ofta i vegetativa växtvävnader, som knölar (potatis) och lökar. Amyloplasts tros också vara involverade i tyngdkraftsavkänning (gravitropism) och hjälper växtrötterna växa i en nedåtgående riktning.
Amyloplaster härstammar från en grupp av plastider som kallas leukoplaster. Leucoplasts har ingen pigmentering och verkar färglös. Flera andra typer av plastider finns i växtceller inklusive kloroplaster (webbplatser för fotosyntes), kromoplaster (producerar växtpigment) och gerontoplasts (nedbrutna kloroplaster).
Plastider är organeller som främst fungerar vid syntes av näringsämnen och lagring av biologiska molekyler. Även om det finns olika typer av plastider som är specialiserade på att fylla specifika roller, delar plastider några vanliga egenskaper. De finns i cellen cytoplasman och är omgivna av en dubbelt lipidmembran. Plastider har också sina egna
DNA och kan replikera oberoende från resten av cellen. Vissa plastider innehåller pigment och är färgglada, medan andra saknar pigment och är färglösa. Plastider utvecklas från omogna, odifferentierade celler som kallas proplastider. Proplastids mogna till fyra typer av specialiserade plastider: kloroplaster, kromoplaster, gerontoplaster, och leucoplasts.Leukoplaster finns vanligtvis i vävnader som inte genomgår fotosyntes, såsom rötter och frön. Typer av leukoplaster inkluderar:
Stärkelse är en glukospolymer som finns i två former: amylopektin och amylos. Stärkelsegranuler består av både amylopektin- och amylosmolekyler arrangerade på ett mycket organiserat sätt. Storleken och antalet stärkelsekorn som finns i amyloplaster varierar beroende på växtsorten. Vissa innehåller ett enda sfäriskt format korn, medan andra innehåller flera små korn. Storleken på själva amyloplasten beror på mängden stärkelse som lagras.