Kryddor dödar vissa bakterier och har andra fördelar

I hopp om att hitta sätt att kontrollera patogener i mat har forskare upptäckt att kryddor dödar bakterie. Flera studier har visat att vanliga kryddor, såsom vitlök, kryddnejlika och kanel, kan vara särskilt effektiva mot vissa stammar av E. coli bakterie.

I en Kansas State University-studie testade forskare mer än 23 kryddor i tre scenarier: ett konstgjordt laboratoriemedium, okokt hamburgarkött och okokt salami. De första resultaten indikerade att kryddnejlika hade den högsta hämmande effekten på E. coli i hamburgaren medan vitlök hade den högsta hämmande effekten i laboratoriemediet.

Men hur är det med smak? Forskare medgav att hitta rätt blandning mellan smaken på maten och mängderna kryddor som är nödvändiga för att hämma patogener var problematisk. Mängden kryddor som användes varierade från ett lågt av en procent till ett högt av tio procent. Forskare hoppas kunna studera ytterligare dessa interaktioner och kanske utveckla rekommendationer för kryddnivåer både för tillverkare och konsumenter.

Forskare varnade också för att användningen av kryddor inte kan ersätta rätt hantering av mat. Medan kryddorna som användes kunde minska mängden av kraftigt E. coli i köttprodukterna eliminerade de inte patogenen helt och därmed nödvändigheten av lämpliga tillagningsmetoder. Kött ska kokas till cirka 160 grader Fahrenheit och tills juicen är klar. Räknare och andra föremål som kommer i kontakt med okokt kött bör tvättas noggrant, helst med tvål, varmt vatten och en lätt blekmedellösning.

Kanel är ett så smakfullt och till synes oskadligt krydda. Vem skulle någonsin tro att det kan vara dödligt? Forskare vid Kansas State University har också upptäckt att kanel dödar Escherichia coli O157: H7 bakterie. I studierna blev prover av äppeljuice besatt med ungefär en miljon E. coli O157: H7-bakterier. Cirka en tesked kanel tillsattes och sammansvängningen fick stå i tre dagar. När forskare testade juiceproven upptäcktes att 99,5 procent av bakterierna hade förstörts. Det upptäcktes också att om vanliga konserveringsmedel såsom natriumbensoat eller kaliumsorbat tillsattes till blandningen, var nivåerna av kvarvarande bakterier nästan odetekterbara.

Forskare tror att dessa studier visar att kanel effektivt kan användas för att kontrollera bakterier i opasturerade juice och en dag kan ersätta konserveringsmedel i livsmedel. De hoppas att kanel kan vara lika effektivt för att kontrollera andra patogener som orsakar livsmedelsburna sjukdomar Till exempel Salmonella och Campylobacter.

Tidigare studier har visat att kanel också kan kontrollera mikrober i kött. Det är emellertid mest effektivt mot patogener i vätskor. I vätskor kan patogenerna inte absorberas av fetter (som de är i kött) och därmed är lättare att förstöra. För närvarande det bästa sättet att skydda mot E. coli infektion är att vidta förebyggande åtgärder. Detta inkluderar att undvika både upasteuriserad juice och mjölk, koka rått kött till en inre temperatur på 160 grader Fahrenheit, och tvätta händerna efter hantering av rått kött.

Att lägga till vissa kryddor i din mat kan också ha positiva metaboliska fördelar. Kryddor som rosmarin, oregano, kanel, gurkmeja, svartpeppar, kryddnejlikor, vitlökspulver och paprika ökar antioxidantaktiviteten i blodet och minskar insulinresponsen. Dessutom fann Penn State forskare att lägga till dessa typer av kryddor till måltider högt i fett minskar triglyceridresponsen med cirka 30 procent. Höga triglyceridnivåer är associerade med hjärta sjukdom.

I studien jämförde forskarna effekterna av att äta fetthaltiga livsmedel med kryddor tillagda till effekterna av fettsnåla livsmedel utan kryddor. Gruppen som konsumerade den krydda maten hade lägre insulin- och triglyceridsvar på sin måltid. Tillsammans med de positiva hälsofördelarna med att konsumera måltiderna med kryddor rapporterade deltagarna inga negativa gastrointestinala problem. Forskarna hävdar att antioxidantkryddor som de i studien skulle kunna användas för att minska oxidativ stress. Oxidativ stress har kopplats till utvecklingen av kronisk sjukdom som artrit, hjärtsjukdomar och diabetes.

• Kanel är dödligt vapen mot E. coli O157: H7
• Antioxidantkryddor minskar de negativa effekterna av måltid med fetthalt