Stelning, även känd som frysning, är en fasändring av materien som resulterar i produktionen av en fast. I allmänhet sker detta när temperaturen på a flytande sänks under dess frys punkt. Även om fryspunkten och smältpunkten för de flesta material är samma temperatur, är detta inte fallet för alla ämnen, så fryspunkten och smältpunkt är inte nödvändigtvis utbytbara villkor. Till exempel smälter agar (en kemikalie som används i livsmedel och laboratoriet) vid 85 C (185 F) men stelnar fort från 31 C till 40 C (89,6 F till 104 F).
Stelning är nästan alltid en exotermisk process, vilket betyder att värme frigörs när en vätska förändras till ett fast ämne. Det enda kända undantaget från denna regel är stelning av låg temperatur helium. Energi (värme) måste tillsättas helium-3 och helium-4 för att frysningen ska äga rum.
Under vissa förhållanden kan en vätska kylas under dess fryspunkt, men ändå inte övergå till ett fast ämne. Detta kallas underkylning och det händer eftersom de flesta vätskor kristalliserar för att frysa. Superkylning kan lätt observeras av
frysa noggrant vatten. Fenomenet kan uppstå när det saknas bra kärnbildningsställen från vilka stelnande kan fortsätta. Kärnbildning är när molekyler från organiserade kluster. När kärnbildning inträffar, fortskrider kristallisationen tills stelningen sker.