Fannie Farmer, kokbokförfattare och inhemsk forskare

Känd för: hennes berömda kokbok, där exakta mätningar infördes
Ockupation: kokbokförfattare, pedagog, "inhemsk forskare"
datum: 23 mars 1857 - 15 januari 1915
Också känd som: Fannie Merrit Farmer, Fannie Merritt Farmer

Publiceringen av Fannie Farmers kokbok 1896, The Boston Cooking-School Cook Book, var en händelse i matlagningshistoriken och i att göra hushållslivet lite lättare för familjekockar, varav de flesta var kvinnor: hon inkluderade mycket specifika och exakta mätningar. Innan den kokboken var ingredienslistor uppskattningar. "Dina resultat kommer att variera" var en fras som ännu inte blev populär, men det beskrev säkert de äldre stilrecepten!

Precis som Marion Cunningham under senare år har redigerat Fannie Farmer Cookbook så det kan revideras för att ta hänsyn till nyare beredningstekniker och nyare dietpreferenser, så Fannie Farmer själv anpassade en äldre kokbok.

Fannie Farmers föräldrar, aktiva enhetsledare, bodde strax utanför Boston. Hennes far, John Franklin Farmer, var en skrivare. Hennes mor var Mary Watson Merritt Farmer.

Under hennes gymnasium i Massachusetts fick Fannie Farmer (som aldrig gifte sig) en stroke med förlamning, eller kanske drabbades av polio. Hon var tvungen att avbryta sin utbildning. Efter att ha återhämtat sig en del av sin rörelse och varit bunden till sängen i månader, arbetade hon som en mammas hjälper, där hon lärde sig sitt intresse för och färdighet för matlagning.

Med sina föräldrars stöd och uppmuntran från hennes arbetsgivare, Shaws, studerade Fannie Farmer matlagning under Mary J. Lincoln på Boston Cooking-School. Lincoln publicerade Boston Cooking-School Cook Book, används i matlagningsskolor som på den tiden främst var inriktade på att utbilda professionella kockar som skulle vara tjänare till den övre medelklassen. Den stigande medelklassen och ökningen av antalet kvinnor som ville behandla hembrytande som deras inhemskt yrke - med andra ord mer allvarligt och vetenskapligt - fann också kokboken användbar.

Fannie Farmer tog examen från Lincolns skola 1889, förblev som assistentdirektör och blev direktör 1894. Hennes personlighet hjälpte till att dra eleverna till skolan.

Fannie Farmer reviderade och återutgav Boston Cooking-School kokbok 1896 med hennes förbättringar. Hon standardiserade mätningar och gjorde därmed resultaten mer pålitliga. Standardiseringen av mätningar i hushållsmatlagning var ett stort framsteg till hemmamatlagning och underlättade matlagningen för dem som inte hade ägnat tid åt att gå i matlagningsskolan.

År 1902 lämnade Fannie Farmer Boston Cooking School för att öppna Miss Farmer's School of Cookery, som inte riktar sig till professionella kockar utan att utbilda hemmafruar. Hon var ofta föreläsare i inhemska ämnen och skrev flera fler matlagningsböcker innan hon dog i Boston 1915. Skolan fortsatte till 1944.

• Med kunskapens utveckling har människokroppens behov inte glömts bort. Under det senaste decenniet har forskare fått mycket tid på att studera livsmedel och deras dietiska värde, och det är ett ämne som med rätta bör kräva mycket hänsyn från alla.

• Jag känner verkligen att tiden inte är långt borta när en kunskap om dietens principer kommer att vara en väsentlig del av ens utbildning. Då kommer mänskligheten att äta för att leva, kunna utföra bättre psykiskt och fysiskt arbete, och sjukdomar kommer att vara mindre frekventa.

• Framsteg inom civilisationen har åtföljts av framsteg inom matlagning.

Boston Cooking-School Cookbook från 1896, Fannie Merritt Farmer. Inbunden, september 1997. (fortplantning)

Original 1896 Boston Cooking School Cookbook

Boston Cooking School Cook Book: En omtryck av 1883 ClassicD. A. Lincoln. Paperback, juli 1996. (fortplantning)

Chafing Dish Möjligheter, Fannie Merritt Farmer, 1898.

Mat och matlagning för sjuk och konvalescent, Fannie Merritt Farmer, 1904.

Vad du ska ha till middag, Fannie Merritt Farmer, 1905.

Catering för speciella tillfällen, med menyer och recept, Fannie Merritt Farmer, 1911.

En ny kokbok, Fannie Merritt Farmer, 1912.

Fannie Farmer Cookbook, Marion Cunningham. Inbunden, september 1996.

The American Frugal Housewife, Lydia Maria Child. Paperback, december 1999. (reproduktion: ursprungligen publicerad 1832-1845 - ett tidigare försök att göra hemskap mer "vetenskapligt")