C-vitamin (askorbinsyra) är en antioxidant som är nödvändig för människans näring. C-vitaminbrist kan leda till en sjukdom som kallas skörbjugg, som kännetecknas av avvikelser i ben och tänder. Många frukter och grönsaker innehåller C-vitamin, men matlagning förstör vitaminet, så rå citrusfrukter och deras juice är den viktigaste källan till askorbinsyra för de flesta.
Ett sätt att bestämma mängden C-vitamin i mat är att använda en redox-titrering. Redoxreaktionen är bättre än en syrabas-titrering eftersom det finns ytterligare syror i en juice, men få av dem påverkar oxidationen av askorbinsyra med jod.
Så länge C-vitamin finns i lösningen omvandlas triiodiden till jodidjonen mycket snabbt. Men när allt C-vitamin oxideras kommer jod och triiodid att finnas, som reagerar med stärkelse för att bilda ett blå-svart komplex. Den blå-svarta färgen är slutpunkten för titreringen.
Denna titreringsprocedur är lämplig för att testa mängden C-vitamin i C-vitamin tabletter, juice och färska, frysta eller förpackade frukter och grönsaker. Titreringen kan utföras med bara jodlösning och inte jodat, men jodatlösningen är mer stabil och ger ett mer exakt resultat.
Det första steget är att förbereda lösningarna. Vi har listat exempel på mängder, men de är inte viktiga. Det som är viktigt är att du känner till koncentrationen av lösningarna och de volymer du använder.
Real Lemon är trevligt att använda eftersom tillverkaren listar C-vitamin, så att du kan jämföra ditt värde med det paketerade värdet. Du kan använda en annan förpackad citron eller limejuice, förutsatt att mängden C-vitamin anges på förpackningen. Tänk på att mängden kan ändras (minska) när behållaren har öppnats eller efter att den har lagrats under en lång tid.