När du tappar in din Thanksgiving kalkonmiddag har du troligtvis en preferens för vitt kött eller mörkt kött. De två köttvarianterna har verkligen en annan struktur och smak från varandra. Vitt kött och mörkt kött har olika kemiska kompositioner och olika syften för kalkon. Turkiet kött består av muskler, som i sin tur är gjorda från proteinfibrer. Vitt kött och mörkt kött innehåller en blandning av proteinfibrer, men vita fibrer dominerar i det vita köttet medan mörkt kött innehåller fler röda fibrer.
Baserat på din förståelse av vita och röda muskelfibrer, vilka förväntar du dig att hitta i flyttfågelns vingar och bröst, till exempel en gås? Eftersom de använder sina vingar för långa flygningar, innehåller ankor och gäss röda fibrer i flygmusklerna. Dessa fåglar har inte så mycket vitt kött som en kalkon.
Du hittar också en skillnad i människors muskelsammansättning. Till exempel kan en maratonlöpare förväntas ha en högre andel röda fibrer i benmusklerna jämfört med musklerna i en sprinter.