Vad betyder det när ett vin sägs ha "ben" eller någon hänvisar till "tår av vin"? Vinben eller tårar av vin är dropparna som bildas i en ring på glaset ovanför ytan av ett glas vin eller annan alkoholhaltig dryck. Dropparna formas kontinuerligt och faller i nitar tillbaka i vätskan. Du kan se effekten i skuggan av detta glas vin.
Orsak till vinben
Medan vissa människor tror att vinben är relaterade till vinets kvalitet, sötma eller viskositet, är de verkligen en indikation på vinets alkoholhalt och orsakas av samspelet mellan vidhäftning, förångning och ytspänning på vatten och alkohol.
Hur vinben fungerar
Kapillärverkan drar en liten mängd vin upp på vinglasets yta ovanför vätskan. Både alkohol och vatten förångas, men alkoholen har ett högre ångtryck och avdunstar snabbare, vilket ger en vätskeregion som har en lägre koncentration av alkohol än resten av vinet. Alkohol har en lägre ytspänning än vatten, så att sänka koncentrationen av alkohol ökar vätskans ytspänning. Vattenmolekylerna är sammanhängande och klistrar samman och bildar droppar som så småningom blir tunga nog för att falla tillbaka ner i glaset i bäckar i vinet.
Historia om förklaringen av vinben
Effekten kallas Marangoni eller Gibbs-Marangoni-effekten, med hänvisning till Carlo Marangonis undersökningar av effekten på 1870-talet. James Thomson förklarade emellertid fenomenet i sitt papper från 1855, "På vissa nyfikna rörelser som kan observeras vid ytorna av vin och andra Alkoholhaltiga vätskor".
Testa det själv
Marangoni-effekten avser mer allmänt vätskeströmningen orsakad av ytspänningsgradienter. Du kan se denna effekt om du sprider en tunn film med vatten över en slät yta och lägger till en droppe alkohol i mitten av filmen. Vätskan kommer att röra sig bort från alkoholdroppen.
Virvla ett glas vin eller sprit och observera vinbenen eller tårarna av vinet på glaset. Om du täcker glaset och virvlar det så slutar vinbenen slutligen bildas eftersom alkoholen inte kan evaporera.