Citroner är extremt sura. Varje kemikalie med en pH mindre än 7 anses sura. Citronsaft har ett pH-värde på cirka 2,0 och sträcker sig mellan 2 och 3. För att sätta det i perspektiv, pH på batterisyra (svavelsyra) är 1,0 medan pH för ett äpple är cirka 3,0. Vinäger (en svag ättiksyra) har ett pH som kan jämföras med citronsaft, cirka 2,2. PH för soda är cirka 2,5.
Citronsaft innehåller två syror. Juicen är ca 5-8% citronsyra, vilket står för den syrliga smaken. Citroner innehåller också askorbinsyra, även känd som C-vitamin.
Trots att citroner är sura, har dricka citronsaft verkligen ingen inverkan på pH-värdet i din kropp. Att dricka citronsaft ökar surheten i urinen, eftersom njurarna befri kroppen för överflödigt syra. PH i blodet hålls mellan 7,35 och 7,45, oavsett hur mycket citronsaft du dricker. Medan vissa människor tror att citronsaft har en alkaliserande effekt på matsmältningssystemet på grund av dess mineralinnehåll, finns det inga vetenskapliga data som stöder detta påstående.
Syran i citronsaft kommer att attackera tandemaljen. Att äta citroner och dricka citronsaft kan innebära risk för tandröta. Citroner är inte bara sura utan innehåller också en överraskande hög mängd naturligt socker, så tandläkare brukar varna patienterna om att äta dem.