Förstå gifter i avokadofrön

Avokado är en stor del av en hälsosam kost, men vad sägs om deras frön eller gropar? De innehåller en liten mängd av ett naturligt toxin som kallas persin [(R, 12Z,15Z) -2-hydroxi-4-oxohenikosa-12,15-dienylacetat]. Persin är en oljelösliga förening som finns i bladen och barken i avokadoplanten samt groparna. Det fungerar som en naturlig fungicid. Medan mängden persin i en avokadogrop inte räcker för att skada en människa, kan avokadoplanter och gropar skada husdjur och boskap. Katter och hundar kan bli lite sjuka av att äta avokadokött eller frön. Eftersom groparna är så fibrösa utgör de också en risk för gastrisk obstruktion. Groparna betraktas som giftiga för fåglar, nötkreatur, hästar, kaniner och getter.

Avokado-gropar orsakar också problem för personer som är allergiska mot latex. Om du inte tål bananer eller persikor är det bäst att undvika avokadofrön. Fröna innehåller höga halter tanniner, trypsinhämmare och polyfenoler som fungerar som näringsämnen, vilket innebär att de minskar din förmåga att ta upp vissa vitaminer och mineraler.

Förutom persin och tannin innehåller avokadofrön också små mängder hydrocyansyra och cyanogena glykosider, som kan producera giftig vätecyanid. Andra typer av frön som innehåller cyanogena föreningar inkludera äppelfrön, körsbär groparoch frön av citrusfrukter. Men människokroppen kan avgifta små mängder av föreningarna, så det finns ingen risk för cyanidförgiftning för en vuxen person att äta ett enda frö.

Persin kan orsaka apoptos av vissa typer av bröstcancerceller, plus det förstärker de cytotoxiska effekterna av cancerläkemedlet tamoxifen. Men föreningen är löslig i olja snarare än vatten, så ytterligare forskning behövs för att se om ett extrakt av fröet kan göras till en användbar form.

De Avokadokommissionen i Kalifornien rekommenderar att människor undviker att äta avokadofrön (även om de naturligtvis uppmuntrar dig att njuta av frukten). Det är sant att det finns många hälsosamma föreningar i frönna, inklusive löslig fiber, vitamin E och Coch mineralen fosfor, konsensus är mer forskning behövs för att avgöra om fördelarna med att äta dem överväger riskerna.

Om du bestämmer dig för att prova avokadofrön, är ett av de mest populära sätten att förbereda dem att göra ett pulver. Pulvret kan blandas till smoothies eller andra livsmedel för att dölja den bittera smaken, som kommer från tanniner i fröet.

För att göra avokadofröpulver, ta bort gropen från frukten, lägg den på en bakplatta och koka den i en förvärmd ugn vid 250 F i 1,5 till 2 timmar.

Vid denna tidpunkt kommer fröns hud att vara torr. Skala bort huden och slip sedan fröet i en krydderbruk eller matprocessor. Fröet är starkt och tungt, så detta är inte en uppgift för en mixer. Du kan raspa det för hand också.

Ett annat sätt att använda avokadofrön är för "avokadofrövatten". För att göra detta, mosa 1-2 avokadofrön och blötlägg dem i vatten över natten. De mjukade frönna kan pureras i en mixer. Avokadofrövatten kan sättas till kaffe eller te eller till en smoothie, ungefär som avokadofröpulver.

Butt AJ, Roberts CG, Seawright AA, Oelrichs PB, MacLeod JK, Liaw TY, Kavallaris M, Somers-Edgar TJ, Lehrbach GM, Watts CK, Sutherland RL (2006). "Ett nytt växttoxin, persin, inom vivo-aktivitet i bröstkörteln, inducerar Bim-beroende apoptos i mänskliga bröstcancerceller". Mol Cancer Ther. 5 (9): 2300–9.
Roberts CG, Gurisik E, Biden TJ, Sutherland RL, Butt AJ (oktober 2007). "Synergistisk cytotoxicitet mellan tamoxifen och växttoxinpersin i mänskliga bröstcancerceller är beroende av Bim-uttryck och medieras genom modulering av ceramidmetabolism". Mol. Cancer Ther. 6 (10).