Vilket kulinariskt geniusförening kom först upp med tämd vitlök?

Vitlök är utan tvekan ett av de verkliga glädjen i kulinariskt liv på vår planet. Även om det diskuteras är det den senaste teorin baserad på molekylär och biokemisk forskning att vitlök (Allium sativum L.) utvecklades först från vilda Allium longicuspis i Centralasien för cirka 5 000–6 000 år sedan. Vild A. longicuspis finns i Tien Shan (himmelska eller himmelska) bergen, vid gränsen mellan Kina och Kirgizistan, och dessa berg var hem för de stora hästhandlare i bronsåldern, Steppe Sociationsca 3500–1200 fvt.

Viktiga takeaways: Vitlök Domestication

Forskare är inte helt överens om att den närmaste vilda vitlök till den nuvarande tämnda sorten är A. longicuspisdelvis för att sedan

Även om det finns några samlingar i regionen där det blev inhemskt i Centralasien och Kaukasus som är utsäde-bördiga, dagens vitlökskultivarer är nästan helt alla sterila och måste spridas av hand. Det måste vara ett resultat av domesticering. Andra egenskaper som förekommer i tämjade sorter är ökad lampvikt, tunnare skikt, minskad bladlängd, kortare växtsäsonger och motståndskraft mot miljöbelastning.

Vitlök handlades troligen ut från Centralasien till Mesopotamien där det odlades i början av det fjärde årtusendet f.Kr. De tidigaste resterna av vitlök kommer från skottens grotta, nära Ein Gedi, Israel, ca 4000 fvt. Chalcolithic). Vid bronsåldern konsumerades vitlök av människor i hela Medelhavet, inklusive egyptierna under den 3: e dynastin Gamla kungarikets farao Cheops (~ 2589–2566 fvt).

Utgrävningar i Minos palats kl Knossos på Kreta på Medelhavet återvanns vitlök från 1700–1400 fvt. Det nya kungariket Farao Tutankhamuns grav (~ 1325 fvt) innehöll utmärkt bevarade vitlökskula. Resterna av en fläta av 300 vitlöksklyftor hittades i ett rum på Tsoungiza Hill, på Kreta (300 fvt); och idrottare från grekiska olympier till de romerska gladiatorerna under Nero rapporteras ha ätit vitlök för att öka sin atletiska förmåga.

Det var inte bara Medelhavsmänniskor med en vitlök; Kina började använda vitlök minst så tidigt som 2000 fv. i Indien har vitlökfrön hittats vid Indus Valley sajter som Farmana daterade till den mogna Harappan-perioden mellan 2600–2200 fvt. De tidigaste referenserna i historiska dokument kommer från Avesta, en samling Zoroastria heliga skrifter sammanställd under 600-talet fvt.

Det finns flera historiska referenser om vad "klass av person"använde de starka luktande och smakande smakerna av vitlök och varför, och i de flesta antika samhällen där vitlök var används, var det i första hand ett medicinskt botemedel och ett krydda som endast äts av arbetarklasserna åtminstone så länge sedan som bronsåldern Egypten.

Antika kinesiska och indiska medicinska behandlingar rekommenderar att man äter vitlök för att underlätta andning och matsmältning och för att behandla spetälska och parasitiska angrepp. 1300-talets muslimläkare Avicenna rekommenderade vitlök som användbar för tandvärk, kronisk hosta, förstoppning, parasiter, orm- och insektsbett och gynekologiska sjukdomar. Den första dokumenterade användningen av vitlök som en magisk talisman kommer från medeltiden Europa där kryddan hade en magisk betydelse och användes för att skydda människor och djur mot trolldom, vampyrer, djävlar och sjukdom. Sjömän tog dem som talismans för att hålla dem säkra vid långa havsresor.

Det finns ett rykte som rapporteras i flera populära artiklar och upprepas på många platser på Internet som säger att vitlök och lök var extremt dyra kryddor som köpts uttryckligen för arbetarna som byggde den egyptiska pyramiden av Cheops på Giza. Rötterna till denna berättelse verkar vara en missförståelse av den grekiska historikern Herodotos.

När han besökte Cheops Stor pyramid, Herodotus (484–425 fvt) sade att han fick höra att en inskription på pyramiden säger att farao hade spenderat en förmögenhet (1 600 silver talanger!) på vitlök, rädisor och lök "för arbetarna." En möjlig förklaring till detta är att Herodotus hörde det fel, och pyramidinskriptionen hänvisade till en typ av arsenatsten som luktar vitlök när bränt.

Byggstenar som har en lukt som vitlök och lök beskrivs på Hungersnöd Stele. Hungersnöden Stele är en Ptolemaic period stele snidade för cirka 2000 år sedan men tros vara baserat på ett mycket äldre manuskript. Den här stenutskärningen är en del av kulturen hos det gamla kungarikets arkitekten Imhotep, som visste en sak eller två om vilken typ av stenar som skulle vara bäst att använda för att bygga en pyramid. Detta teori är att Herodotus inte fick höra om "kostnaden för vitlök" utan "kostnaden för stenar som luktar som vitlök."

Det kan också vara så att denna berättelse "luktar vitlök" också: andra har hävdat att berättelsen är fiktion, andra att Herodotus dragoman gjorde historien på plats.

• Chen, Shuxia, et al. "Analys av den genetiska mångfalden hos vitlök (Allium Sativum L.) Germplasm av SRAP." Biokemisk systematik och ekologi 50.0 (2013): 139–46. Skriva ut.
• Guenaoui, Chedia, et al. "Mångfald i Allium Ampeloprasum: Från små och vilda till stora och odlade." Genetiska resurser och beskärningsutveckling 60.1 (2013): 97–114. Skriva ut.
• Lloyd, Alan B. "Herodotus på egyptiska byggnader: ett testfall." Den grekiska världen. Ed. Powell, Anton. London: Routledge, 2002. 273–300. Skriva ut.
• Mathew, Deepu et al. "Effekt av lång fotoperiod på reproduktions- och bulbprocesser i vitlök (Allium Sativum L.) -genotyper." Miljö- och experimentell botanik 71.2 (2011): 166–73. Skriva ut.
• Nair, Abhilash, et al. "Vitlök: dess betydelse och bioteknologiska förbättringar." LS — En International Journal of Life Sciences 1.2 (2013): 72–89. Skriva ut.
• Shaaf, Salar, et al. "Genetisk struktur och eko-geografisk anpassning av vitlöklandras (Allium Sativum L.) i Iran." Genetiska resurser och beskärningsutveckling 61.8 (2014): 1565–80. Skriva ut.
• Shemesh-Mayer, Einat och Rina Kamenetsky Goldstein. "Nya framsteg inom sexuell förökning och avel av vitlök." Horticultural Reviews. Ed. Warrington, Ian. Vol. 1 2018. 1–38. Skriva ut.