Bakterier och matförgiftning

De amerikanska centren för sjukdomskontroll och förebyggande (CDC) uppskattar att cirka 80 miljoner människor per år i USA enbart får matförgiftning eller andra livsmedelsburna sjukdomar.

Matburen sjukdom orsakas av att äta eller dricka mat som innehåller sjukdomar. De vanligaste orsakerna till livsmedelsburna sjukdomar är bakterie, virusoch parasiter. Livsmedel som innehåller giftiga kemikalier kan också orsaka matburna sjukdomar.

Vanligtvis vår immunförsvar kämpar mot bakterier för att förhindra sjukdom. Vissa bakterier och virus har dock utvecklat sätt att undvika immunförsvar och orsaka sjukdom. Dessa bakterier släpper proteiner som hjälper dem att undvika upptäckt av vita blod celler. För övrigt, antibiotikaresistenta bakterier har blivit allt vanligare och en global folkhälsofråga. Stammar av resistenta E. coli och MRSA har blivit alltmer skickliga på att orsaka infektion och undvika immunförsvar. Dessa bakterier kan överleva på vardagliga föremål och orsaka sjukdom.

Det finns över två hundra typer av bakterier, virus och parasiter som kan orsaka matburna sjukdomar. Reaktioner på dessa bakterier kan variera från milt mag och

Nedan finns en lista över några bakterier som orsakar matburna sjukdomar, tillsammans med de livsmedel som är förknippade med dem, liksom symtom som troligen kommer att utvecklas från intag av det förorenade livsmedel.

• Mikrob - Aeromonas hydrophila
• Tillhörande livsmedel - Fisk, skaldjur, nötkött, fläsk, lamm och fjäderfä
• sjukdomar - Gastroenterit, septikemi
• symtom - Diarré, blod och slem i avföringen

• Mikrob - Bacillus cereu
• Tillhörande livsmedel - Kött, mjölk, ris, potatis och ostprodukter
• sjukdomar - B. cereus Matförgiftning
• symtom - Diarré, magkramper, illamående

• Mikrob - Campylobacter jejuni
• Tillhörande livsmedel - Rå kyckling, opasturerad mjölk, icke-klorerat vatten
• sjukdomar - B. cereus Campylobacterios
• symtom - Diarré, magkramper, illamående och feber, huvudvärk och muskelsmärta

• Mikrob - Clostridium botulinum
• Tillhörande livsmedel - Konserver som innehåller: grönsaker, kött och soppor
• sjukdomar - Matburen botulism
• symtom - Svaghet, dubbelvision och svindel, svårigheter med att prata, svälja och andas, förstoppning

• Mikrob - Clostridium perfringens
• Tillhörande livsmedel - Icke-kylda beredda livsmedel: kött och köttprodukter, sås
• sjukdomar - Perfringens matförgiftning
• symtom - Allvarliga magkramper, diarré

• Mikrob - Escherichia coli O157: H7
• Tillhörande livsmedel - Undercooked kött, Raw Ground beef
• sjukdomar - Hemorragisk kolit
• symtom - Svår buksmärta, vattnig och blodig diarré, kräkningar

• Mikrob - Listeria monocytogenes
• Tillhörande livsmedel - Mejeriprodukter, råa grönsaker, råa kött, rökt fisk
• sjukdomar - Listerios
• symtom - Influensaliknande symtom, långvarig feber, illamående och kräkningar, diarré

• Mikrob - Salmonella spp.
• Tillhörande livsmedel - Fjäderfä och ägg, mjölk och mejeriprodukter, rått kött, fisk, räkor, jordnötssmör
• sjukdomar - Salmonellos
• symtom - Illamående, kräkningar, buksmärta, feber, huvudvärk, diarré

• Mikrob - Shigella spp
• Tillhörande livsmedel - Fjäderfä, mjölk och mejeriprodukter, råa grönsaker, fekalt förorenat vatten, sallader: potatis, kyckling, tonfisk, räka
• sjukdomar - Shigellos
• symtom - Diarré, buksmärta, feber, kräkningar, blod eller slem i avföringen

• Mikrob - Staphylococcus aureus
• Tillhörande livsmedel - Fjäderfä- och äggprodukter, köttprodukter, mejeriprodukter
• sjukdomar - Staphyloenterotoxicosis, Staphyloenterotoxemia
• symtom - Kramp i buken, illamående och kräkningar, utmattning

• Mikrob - Vibrio cholerae
• Tillhörande livsmedel - Förorenat vatten, skaldjur
• sjukdomar - Kolera
• symtom - Vattnig diarré, buksmärta, uttorkning, kräkningar, chock

För ytterligare information om bakterier, matförgiftning och livsmedelsburna sjukdomar, titta på Bad Bug Book. Återigen är det viktigaste du kan göra för att förhindra matburen sjukdom att hålla din miljö ren när du förbereder mat. Detta inkluderar tvätta händerna med tvål och vatten och sanitetsredskap och bänkskivor. Dessutom är det viktigt att du lagar kött ordentligt för att säkerställa att bakterier dödas.