Bakpulver används i bakning för att få kakad smet och bröddeg att stiga. Den stora fördelen med bakpulver jämfört med jäst är att det fungerar direkt. Så här fungerar den kemiska reaktionen i bakpulver.
Den kemiska reaktionen som producerar koldioxidbubblorna inträffar omedelbart efter tillsats av vatten, mjölk, ägg eller annan vattenbaserad flytande ingrediens. På grund av detta är det viktigt att laga mat receptet direkt, innan bubblorna försvinner. Det är också viktigt att undvika överblandning av receptet så att du inte rör bubblorna ur blandningen.
Du kan köpa enkelverkande eller dubbelverkande bakpulver. Enkelverkande bakpulver gör koldioxid så fort receptet är blandat. Dubbelverkande pulver producerar ytterligare bubblor när receptet värms upp i ugnen. Dubbelverkande pulver innehåller vanligtvis kalciumsyrafosfat, vilket frisätter en liten mängd kol dioxid när den blandas med vatten och bakpulver, men mycket mer koldioxid när receptet värms upp.
Du använder samma mängd enkelverkande och dubbelverkande
bakpulver i ett recept. Den enda skillnaden är när bubblorna produceras. Det dubbelverkande pulvret är vanligare och är användbart för recept som kanske inte kokas direkt, till exempel kakadeg.