Varför gör du tillsätt salt till kokande vatten? Det finns ett par svar på denna vanliga matlagningsfråga.
Saltvatten för matlagning
Vanligtvis lägger du till salt i vatten för att koka vattnet för att laga ris eller pasta. Att tillsätta salt till vatten ger smak till vattnet, som absorberas av maten. Salt ökar förmågan hos kemoreceptorer i tungan att upptäcka molekyler som uppfattas genom smakskänslan. Detta är verkligen det enda giltiga skälet, som du ser.
En annan anledning till att salt tillsätts till vatten är för att det ökar kokpunkten av vattnet, vilket betyder att ditt vatten kommer att ha en högre temperatur när du lägger pasta, så det kommer att laga bättre.
Det är så det fungerar i teorin. I verkligheten skulle du behöva lägga till 230 gram bordsalt till en liter vatten bara för att höja kokpunkten med 2 ° C. Det är 58 gram per halv grad Celsius för varje liter eller kilo vatten. Det är mycket mer salt än någon skulle vilja ha i maten. Vi talar saltare än havets nivåer av salt.
Även om man lägger till salt till vatten höjer kokpunkten, är det värt att notera saltat vatten kokar faktiskt snabbare. Det verkar motintuitivt, men du kan enkelt testa det själv. Lägg två behållare på en spis eller kokplattan för att koka - en med rent vatten och den andra med 20% salt i vatten. Varför kokar saltvatten snabbare, även om det har en högre kokpunkt? Det är för att tillsätta saltet sänkte värmekapaciteten av vattnet. Värmekapaciteten är den mängd energi som krävs för att höja temperaturen på vattnet med 1 ° C. Rent vatten har en otroligt hög värmekapacitet. När du värmer upp saltvatten har du en lösning av ett löst ämne (salt, som har en mycket låg värmekapacitet) i vatten. I en 20% saltlösning förlorar du i huvudsak så mycket motståndskraft mot uppvärmning att det saltade vattnet kokar mycket snabbare.
Vissa människor föredrar att lägga salt till vatten efter att det kokat. Uppenbarligen påskyndar detta inte hastigheten för kokning alls eftersom saltet tillsätts efter det faktum. Det kan dock hjälpa till att skydda metallkrukor från korrosioneftersom natrium- och kloridjonerna i saltvatten har mindre tid att reagera med metallen. Verkligen är effekten obetydlig jämfört med skadorna du kan göra dina krukor genom att låta dem vänta runt i timmar eller dagar tills du tvättar dem, så om du lägger till ditt salt i början eller i slutet är det inte stort handla.