Enligt antropologer som har hittat ostformar som går tillbaka till den perioden kan osttillverkning spåras tillbaka till 2000 B.C. Ostkaka tros dock har sitt ursprung i antika Grekland. I själva verket kan en form av ostkaka ha serverats till idrottare under den första olympiska spelen hölls 776 f.Kr. att ge dem energi. Äldre grekiska brudar kokade och serverade ostkaka till sina bröllopsgäster.
I "The Oxford Companion to Food" noterar redaktören Alan Davidson att ostkakan nämndes i Marcus Porcius "Cato's De re Rustica" omkring 200 fvt och att Cato beskrev att han gjorde sin ost libum (tårta) med resultat som mycket liknar modern ostkaka. Romarna sprider traditionen med ostkaka från Grekland över hela Europa. Århundraden senare dök upp ostkaka i Amerika, med en mängd olika regionala recept överförda av invandrare.
Färskost
När amerikaner tänker på ostkaka nu, är det oftast förknippat med en produkt som har en gräddeostbas. Gräddost uppfanns 1872 av den amerikanska mejeraren William Lawrence från Chester, New York, som snubblade oavsiktligt på en metod för att producera gräddeost medan jag försökte reproducera en fransk ost som heter Neufchâtel.
1880 började Lawrence distribuera sin gräddost i folieomslag under regi av Empire Cheese Company i South Edmeston, New York, där han tillverkade produkten. Men du kanske känner till det bättre med det mer kända namnet Lawrence kom med för sin "inte Neufchâtel" —Fil Philadelphia Brand Cream Cheese.
År 1903 köpte Phoenix Cheese Company Lawrence verksamhet - och med det varumärket i Philadelphia. 1928 köptes varumärket av Kraft Cheese Company. James L. Kraft uppfann pastöriserad ost 1912, vilket ledde till utvecklingen av pastöriserad Philadelphia Brand-krämost, för närvarande den mest populära osten som används för att göra ostkakor. Kraft Foods äger och producerar fortfarande Philadelphia Cream Cheese idag.
Snabbfakta: Cheesecake-favoriter
- Traditionell grekisk ostkaka—De mest "traditionella" grekiska ostkakan är gjorda med ricottaost, men för den riktiga affären, försök dock hitta äkta osaltat anthotyros eller myzirtha ostar som tillverkas med antingen get- eller fårmjölk. Grekisk ostkaka sötas vanligtvis med honung. Vissa recept innehåller mjöl direkt i ost / honungblandningen före bakning, medan andra använder en skorpa.
- Gräddostostkaka—Ostkakan som de flesta amerikaner växte upp med är en eller annan version av en gräddeostostkaka. Längst ner på sådana ostkakor hittar du vanligtvis en skorpa gjord av krossade Graham-kex eller andra kakor (Oreos är ett toppval för chokladostkakor) som har blandats med smör och formats i botten av en panna eller forma. Ostkakor som förlitar sig på en vaniljsås måste vara bakade. (Den ursprungliga New York Cheesecake som kommer från Junior's på Flatbush Avenue i Brooklyn är en bakad ostkaka.) Men det finns massor av recept som använder en blandning av andra rika ingredienser - som gräddfil, grekisk yoghurt eller tung grädde - som sätter sig upp i kylskåpet för att skapa en "no-bake cheesecake."
Ostkaka är tekniskt paj, inte kaka
Även om det kallas ostkaka eftersom ostkaka i allmänhet är osyrad och har vanligtvis en skorpa - oavsett om den skorpan är bakad eller inte - det är verkligen en form av paj. De flesta bakade ostkakor använder en vaniljsås för fyllning bestående av mjölk, ägg, socker, salt och vanilj eller andra smakämnen. Det vanliga cheesecake receptet har tillägg av gräddost men möjliggör variationer i typen av skorpa, andra smakämnen, som choklad, och en mängd pålägg som sträcker sig från frukt till nötter till godis.
En annan missuppfattning om ostkaka är att den måste vara söt. Den franska klassiken, quiche, är för alla syften en smakfull ostkaka. Du kan hitta valfritt antal recept på salta ostpajer från länder i Europa och i hela USA.