Hur giftiga är gröna potatisar?

Har du någonsin fått höra att undvika den gröna delen av vissa potatisar eftersom de är giftiga? Potatis, och särskilt alla gröna delar av växten, innehåller a giftiga kemikalier kallad solanin. Detta glykoalkaloidgift finns i alla medlemmar i nätskuggfamiljen av växter, inte bara potatis. Kemikalien är en naturlig bekämpningsmedel, så den skyddar växterna från insekter. Hur giftig är solanin från potatis? Vilka andra växter innehåller solanin, vilka är symptomen på solaninförgiftning och hur många potatis skulle du behöva äta för att bli sjuk eller dö?

Dödligt nattskydd är den mest dödliga medlemmen av växtfamiljen. Bär är ett välkänt klassiskt gift. Många ätliga växter är relaterade till dödliga nattskydd men de är inte nästan så farliga. De inkluderar:

• Potatisar
• Peppar (både söta och varma)
• Äggplanta
• Tomater (vissa rapporter tyder på att tomater innehåller alkaloidomatinen snarare än solanin)

Alla delar av växten innehåller förening, så det finns en risk att äta för mycket av bladen, knölarna eller frukterna. Glykoalkaloidproduktionen ökar emellertid i närvaro av fotosyntes, så de gröna delarna av växterna tenderar att innehålla de högsta halterna av toxinet.

Solanin är giftigt om det intas (ätas eller i en drink). Toxiska symtom förekommer i doser på 2-5 mg / kg kroppsvikt, med dödliga doser med 3-6 mg / kg kroppsvikt.

Solanin och relaterade glykoalkaloider interagerar med mitokondria membran, vilket stör cellmembranoch hämma kolinesteras, vilket leder till celldöd och möjligen orsakar födelsedefekter (medfödd spina bifida).

Uppkomsten, typen och svårighetsgraden av exponeringssymtomen beror på en individs känslighet för kemikalien och dosen. Symtom kan uppträda så snabbt som 30 minuter efter att ha ätit solaninrika livsmedel men uppstår vanligtvis åtta till 12 timmar efter intag. Gastrointestinala och neurologiska symtom märks mest. Vid låga nivåer inkluderar symtom magkramper, illamående, sveda i halsen, huvudvärk, yrsel och diarré. Hjärt dysrytmi, hallucinationer, synförändringar, långsam andning, feber, gulsot, hypotermi, förlust av känsla, utvidgade elever och död har alla rapporterats.

I grund och botten skulle en vuxen behöva äta mycket potatis för att bli sjuk... vanligtvis.

Solanin är inte den enda giftiga kemikalien som finns i potatis. En relaterad förening, chakonin, är också närvarande. Potatisskott (ögon), blad och stjälkar är högre i glykoalkaloider än potatis, men gröna potatisar innehåller betydligt högre mängder av de giftiga föreningarna än icke-gröna delar. I allmänhet är solaninet koncentrerad i potatishuden (30 till 80 procent), så att äta bara huden på potatisen eller dess ögon skulle vara mer benägna att orsaka problem än att äta hela spudet. Solaninnivåer varierar också beroende på potatisvariation och huruvida växten var sjuk eller inte. Potatisblight höjer i synnerhet toxinhalterna.

Eftersom det finns så många faktorer är det svårt att ange hur många potatis som är för många. Uppskattningarna för hur många potatis du i genomsnitt skulle behöva äta för att bli sjuk eller dö är cirka fyra och en halv till fem kilo vanliga potatis eller två kilo gröna potatis. En stor potatis väger ungefär ett halvt kilo, så det är rimligt att förvänta sig att du kan bli sjuk av att äta fyra potatis.

Potatisar är näringsrika och läckra, så du bör inte undvika att äta dem bara för att växten innehåller en naturlig defensiv kemikalie. Det är dock bäst att undvika grönfärgad hud eller potatis som smakar bittert (båda tecken på högt solanininnehåll). National Institute of Health rekommenderar människor att undvika att äta potatis med grön hud. Att skala gröna potatisar kommer att ta bort det mesta av risken, även om att äta några potatischips med gröna kanter inte skadar en vuxen. Det rekommenderas att gröna potatis inte serveras till barn eftersom de väger mindre och är mer mottagliga för toxinet. Varken barn eller vuxna ska äta potatisväxtblad och stjälkar. Om du upplever symtomen på solaninförgiftning, kontakta din läkare eller ett giftkontrollcenter.

Om du upplever solaninförgiftning kan du förvänta dig att få symtom i en till tre dagar. Sjukhusinläggning kan behövas, beroende på exponeringsnivån och svårighetsgraden av symptomen. Behandling inkluderar vanligtvis att vätskor och elektrolyter ersätts från kräkningar och diarré. Atropin kan ges om det finns signifikant bradykardi (långsam hjärtslag). Döden är sällsynt.

Friedman, M. "Postharvest-förändringar i glykoalkaloidinnehållet i potatis." U.S. National Library of Medicine National Institutes of Health, 1999, Bethesda MD.

Gao, Shi-Yong. "Effekt av solanin på membranpotentialen hos mitokondrier i HepG2-celler och [Ca2 +] i i cellerna." World Journal of Gastroenterology, Qiu-Juan Wang, Yu-Bin Ji, National Center for Biotechnology Information, U.S. National Library of Medicine, juni 7, 2006.

"Potatisväxtförgiftning - gröna knölar och groddar." MedlinePlus, U.S.-avdelningen för hälsa och mänskliga tjänster, National Institute of Health, 3 juni 2019.

Tice, Ph. D. Raymond. "Granskning av toxikologisk litteratur." National Center for Biotechnology Information, Integrated Laboratory Systems, februari 1998, Research Triangle Park, NC.