Höns och andra fjäderfä producerar naturligtvis ägg med blekgula till orange äggulor, till stor del beroende på deras diet. Du kan ändra färgen på ett äggula genom att ändra vad kycklingen äter eller genom att injicera ett fettlösligt färgämne i ett äggula.
Skaltjockleken, tillagningskvaliteten och värdet på ett ägg påverkas inte av dess färg.
Det korta svaret är ja, du kan färga dem. Eftersom äggulor innehåller lipider måste du dock använda ett fettlösligt färgämne. Vanliga matfärger kan användas för att ändra äggvitfärg, men sprids inte över en äggula.
Om du höjer kycklingar kan du ändra färgen på äggulans äggulor genom att kontrollera deras diet. Specifikt kontrollerar du karotenoiderna eller xantofyll som de äter.
Karotenoider är pigmentmolekyler som finns i växter, ansvariga för apelsinen av morötter, röda rödbetor, gula av ringblommor, purpur av kål, etc. Vissa kommersiella pigment finns tillgängliga som kosttillskott tillsatt för foder för att påverka äggulafärger, såsom BASFs Lucantin (R) röd och Lucantin (R) gul. Naturliga livsmedel påverkar också äggulafärgen. Gul, orange, röd och eventuellt lila kan erhållas, men för blått och grönt måste du antagligen ta till syntetiska färgämnen.
Du kan få grågröna äggulor genom hårtkokande ägg. Missfärgningen är resultatet av en ofarlig kemisk reaktion där svavelväte som produceras av svavel och väte i äggvita reagerar med järn i äggulorna.
Få människor anser att detta är en attraktiv matfärg, så du kanske vill förhindra denna reaktion genom att omedelbart kyla ägg med kallt vatten efter hårtkokande dem.