Fat Definition och exempel

Inom kemi och biologi är fetter en typ av lipid bestående av triestrar av glycerol och fettsyror eller triglycerider. Eftersom de är organiska föreningar bestående av kol- och väteatomer, är de i allmänhet lösliga i organisklösningsmedel och till stor del olöslig i vatten. Fetter är fast vid rumstemperatur. Inom matvetenskap är ett fett en av de tre makronäringsämnena, medan de andra är protein och kolhydrater. Exempel på fetter inkluderar smör, grädde, förkortning av grönsaker och ister. Exempel på rena föreningar som är fetter inkluderar triglycerider, fosfolipider och kolesterol.

Key Takeaways: Fats

I livsmedelsvetenskap kan termerna "fett" och "lipid" användas omväxlande, men tekniskt har de olika definitioner. En lipid är en biologisk molekyl som är löslig i icke-polära (organiska) lösningsmedel. Fetter och oljor är två typer av lipider. Fetter är lipider som är fasta vid rumstemperatur. Oljor är lipider som är flytande vid rumstemperatur, vanligtvis för att de består av omättade eller korta fettsyrakedjor.

Fetter härrör från fettsyror och glycerol. Som sådant är fetter glycerider (vanligtvis triglycerider). De tre -OH-grupperna på glycerol fungerar som bindningsställen för fettsyrakedjor, med kolatomerna kopplade via en -O-bindning. I kemiska strukturer dras fettsyrakedjor som horisontella linjer fästa vid den vertikala glycerolryggraden. Kedjorna bildar emellertid sicksackformer. Längre fettsyrakedjor är mottagliga för van der Waals-krafter som lockar delar av molekylen till varandra, vilket ger fetter en högre smältpunkt än oljor.

Både fetter och oljor klassificeras enligt antalet kolatomer som de innehåller och arten av de kemiska bindningarna som bildas av kolatomer i deras ryggrad.

Mättad fetter innehåller inga dubbelbindningar mellan kolatterna i fettsyrakedjorna. Däremot innehåller mättade fetter en eller flera dubbelbindningar mellan kolatomerna i kedjorna. Om molekylen innehåller flera dubbelbindningar kallas den ett fleromättat fett. Den icke-karbonyländen av kedjan (kallas n-änden eller omega-änden) används för att definiera antalet kol i kedjan. Så, en omega-3-fettsyra är en där det första dubbelbundna kolet förekommer på det tredje kolet från omegaänden av kedjan.

Omättade fetter kan vara cis fetter eller trans fetter. cis och trans molekyler är geometriska isomerer av varandra. De cis eller trans beskrivaren hänvisar till om väteatomerna fästa till kolatomerna som delar en bindning är på samma sida som varandra (cis) eller motsatta sidor (trans). I naturen är de flesta fetter cis fetter. Emellertid bryter hydreringen dubbelbindningar i ett omättat cis-fett, vilket gör ett mättat trans fett. Hydrerade transfetter (som margarin) kan ha önskvärda egenskaper, såsom att de är fasta vid rumstemperatur. Exempel på naturliga transfetter inkluderar ister och talg.

Fett tjänar flera funktioner i människokroppen. Det är det mest energitäta makronäringsmedlet. Det är källan till viktiga fettsyror. Vissa vitaminer är fettlösliga (vitamin A, D, E, K) och kan endast absorberas med fett. Fett lagras i fettvävnad, som upprätthåller kroppstemperaturen, skyddar mot fysisk chock och fungerar som en behållare för patogener och toxiner tills kroppen kan neutralisera eller utsöndra dem. Huden utsöndrar fettrikt talg, vilket hjälper till med vattentät hud och håller hår och hud mjuk och smidig.

• Bloor, W. R. (1 mars 1920). "Beskrivning av en klassificering av lipoiderna." Sage Journals.
• Donatelle, Rebecca J. (2005). Hälsa, grunderna (6: e upplagan). San Francisco: Pearson Education, Inc. ISBN 978-0-13-120687-8.
• Jones, Maitland (augusti 2000). Organisk kemi (2: a upplagan). W W Norton & Co., Inc.
• Leray, Claude (5 november 2014). Lipider Näring och hälsa. CRC Press. Boca Raton.
• Ridgway, Neale (6 oktober 2015). Biokemi för lipider, lipoproteiner och membran (6: e upplagan). Elsevier Science.