George Crum (född George Speck, 1824–1914) var en känd afroamerikansk kock som arbetade på Moon's Lake House i Saratoga Springs, New York under mitten av 1800-talet. Enligt kulinariska legenden uppfann Crum potatischipet under sitt arbete på restaurangen.
Snabbfakta: George Crum
- Känd för: Uppfinna potatischips efter att ha skurit en beställning av pommes frites extra tunn för att trots en krävande kund. Historien har sedan dess debunkts som en myt, men Crum uppnådde framgång när han öppnade Crum's, en populär restaurang på Malta, New York.
- Också känd som: George Speck
- Född: 15 juli 1824, i Saratoga Springs, New York
- död: 22 juli 1914 på Malta, New York
Potato Chip Legend
George Speck föddes till föräldrarna Abraham Speck och Diana Tull den 15 juli 1824. Han växte upp i upstate New York och på 1850-talet anställdes han på Moon's Lake House, en avancerad restaurang som tillgodoser rika Manhattan-familjer. En vanlig beskyddare på restaurangen, Commodore Cornelius Vanderbilt, glömde ofta Specks efternamn. Detta ledde till att han bad servitörer att vidarebefordra olika förfrågningar till "Crum", vilket gav Speck det namn han nu är känd av.
Enligt den populära legenden uppfanns potatischipet när en picky kund (Vanderbilt själv, enligt vissa rapporter) upprepade gånger skickade tillbaka en beställning av pommes frites, klagade över att de var för tjocka. Frustrerad med kundens krav sökte Crum hämnd genom att skära ett parti potatispappertunna, steka dem till en skarp och krydda dem med mycket salt. Överraskande, kunden älskade dem. Snart nog blev Crum och Moon's Lake House välkända för sina speciella "Saratoga chips."
Tvist mot legenden
Ett antal anmärkningsvärda konton har ifrågasatt historien om Crums kulinariska innovation. Recept för stekning av tunna potatisskivor hade redan publicerats i kokböcker i början av 1800-talet. Dessutom saknade flera rapporter om Crum själv - inklusive en uppdragsgivande biografi från 1983 och hans egen dödsröster - något som inte nämnts över potatischips alls.
Samtidigt påstod Crums syster, Kate Wicks, att vara den verkliga uppfinnaren av potatischipet. Wicks dödsroman, publicerad i Saratogian 1924, läste, "En syster till George Crum, fru Catherine Wicks, dog vid 102 års ålder och var kocken i Moon's Lake House. Hon uppfann och stekte först de berömda Saratoga Chips. "Detta uttalande stöds av Wicks egna erinrelser om berättelsen, som publicerades i flera tidskrifter under hennes livstid. Wicks förklarade att hon hade skivit bort en skiva potatis och att den oavsiktligt föll i en varm stekpanna. Hon hade låt Crum smaka på det och hans entusiastiska godkännande ledde till beslutet att servera chips.
Crum's Legacy
Besökare kom från vida till Moon's Lake House för en smak av de berömda Saratoga-chips, ibland till och med tog en 10-mils resa runt sjön bara för att komma till restaurangen. Cary Moon, ägaren till Moon's Lake House, försökte senare kräva kredit för uppfinningen och började producera och distribuera potatischips i lådor. När Crum öppnade sin egen restaurang på 1860-talet på Malta, New York, tillhandahöll han varje bord en korg med chips.
Crums chips förblev en lokal delikatess fram till 1920-talet då en säljare och entreprenör namngavs Herman Lay (ja, den där Lay) började resa i söder och introducera potatischips till olika samhällen. Vid den tidpunkten överkom Crums arv av massproduktion och distribution av potatischips i nationell skala.
källor
- "George Crum dör vid Saratoga sjön," (Saratoga Springs) Saratogian. 27 juli 1914.
- "En annan hävdar potatischipsidé," Glens Falls Post Star. 4 augusti 1932
- Barrett Britten, Elizabeth [Jean McGregor]. Chronicles of Saratoga, Saratoga Springs, NY. Bradshaw 1947.
- Bradley, Hugh. Sådan var Saratoga. New York 1940. 1940, 121-122.
- Dearborn, R.F. Saratoga och hur man ser det. Albany, New York. 1871.
- Gruse, Doug. "Chipping Away at History." Post-Star, Glens Falls, New York. 25 november 2009
- Kitchiner, William. The Cook's Oracle; Innehåller kvitton för vanlig matlagning, på den mest ekonomiska planen för privata familjer. 4: e upplagan A. Constable and Co. i Edinburgh och London.
- Lee, N.K.M. Kockens egen bok: Att vara en komplett kulinarisk encyklopedi. Boston, Munroe och Francis. New York, Charles E. Francis och David Felt. 1832.