Historia om domestisering av choklad

För närvarande diskuteras hur många arter av kakao (Theobromaspp) finns i världen eller någonsin gjort. Erkända sorter identifierade (och diskuterade) inkluderar Theobroma cacao ssp. kakao (kallad Criollo och finns i hela Centralamerika); T. kakao spp.sphaerocarpum (kallas Forastero och finns i norra Amazonasbassängen); och en hybrid av de två som heter Trinitario. Nya genetiska studier tyder på att alla former av kakao helt enkelt är versioner av Forastero. Om det är sant, har kakao sitt ursprung i övre Amazonas i Colombia och Ecuador och fördes till Centralamerika genom mänsklig intervention. Etnografiska studier i norra Amazonas avslöjade att kakaobruk där begränsades till produktion av kakaochicha (öl) från frukten, inte från bearbetning av bönorna.

De tidigaste kända bevisen för användning av kakaobönor låg utanför Amazonasbassängen och stammade mellan cirka 1900-1500 f.Kr. Forskare undersökte rester på insidan av flera skålar daterade till de tidigaste samhällena i Mesoamerica med masspektrometri och upptäckte bevis för Theobromine inom ett tecomat vid

Andra arkeologiska platser med tidigt bevis på chokladanvändning inkluderar Puerto Escondido, Honduras, cirka 1150 f.Kr., och Colha, Belize, mellan 1000-400 f.Kr.

Det verkar tydligt att innovationen för att plantera och böja kakaoträd är en mesoamerikansk uppfinning. Fram till nyligen trodde forskare att det sedan Maya-ordet kakaw härstammar från Olmec språk, Olmec måste ha varit förfäderna till denna läckra vätska. Men nyligen arkeologiska studier vid Puerto Escondido i Honduras tyder på att de ursprungliga steget mot domesticering av kakao hände före uppkomsten av Olmec-civilisationen när Honduras var i aktiv handel med Soconusco-regionen.

Arkeologiska platser med bevis för tidig chokladhemning inkluderar Paso de la Amada (Mexiko), El Manati (Mexiko), Puerto Escondido (Honduras), Bat'sub Cave (Belize), Xunantunich (Guatemala), Rio Azul (Guatemala), Colha (Belize).

källor

• Fowler, William R.Jr.1993 De levande lönen för de döda: Handel, exploatering och social förändring i den tidiga koloniala Isalco, El Salvador. I Etnohistory and Archaeology: Approaches to Postcontact Change in the Americas. J. D. Rogers och Samuel M. Wilson, red. Pp. 181-200. New York: Plenum Press.
• Gasco, Janine 1992 Materialkultur och kolonialt indiskt samhälle i södra Mesoamerica: utsikten från kusten Chiapas, Mexiko. Historisk arkeologi 26(1):67-74.
• Henderson, John S., et al. 2007 Kemiska och arkeologiska bevis för de tidigaste kakaodryckerna. Fortsättningar från National Academy of Sciences 104(48):18937-18940
• Joyce, Rosemary A. och John S. Henderson 2001 Början av byliv i östra Mesoamerica. Latinamerikanska antiken 12(1):5-23.
• Joyce, Rosemary A. och John S. Henderson 2007 Från fest till kokkonst: Implikationer av arkeologisk forskning i en tidig honduransk by. Amerikansk antropolog 109(4):642-653.
• LeCount, Lisa J. 2001 Som vatten för choklad: Fest och politisk ritual bland Late Classic Maya på Xunantunich, Belize. Amerikansk antropolog 103(4):935-953.
• McAnany, Patricia A. och Satoru Murata 2007 Amerikas första chokladkännare.Mat och matvägar 15:7-30.
• Motamayor, J. C., A. M. Risterucci, M. Heath och C. Lanaud 2003 Cacao domestication II: Progenitor germplasm från Trinitario cacao-kultivar. Ärftlighet 91:322-330.
• Motamayor, J. C. et al. 2002 Cacao domesticering I: ursprunget till den kakao som odlas av mayas. Ärftlighet 89:380-386.
• Norton, Marcy 2006 Smakande imperium: Choklad och den europeiska internaliseringen av mesoamerikansk estetik. American Historical Review 111(2):660-691.
• Powis, Terry G., et al. 2008 Ursprunget till kakaobruk i Mesoamerica. Mexicon 30:35-38.
• Prufer, Keith M. och W. J. Hurst 2007 Chocolate in the Underworld Space of Death: Cacao Seeds from a Early Classic Mortuary Cave. Ethnohistory 54(2):273-301.