Du kan koka vatten vid rumstemperatur utan att värma det. Detta beror på att kokning handlar om tryck, inte bara temperatur. Här är ett enkelt sätt att se detta själv.
Enkla material
- vatten
- spruta
Du kan få en spruta på varje apotek eller labb. Du behöver inte nålen, så det är ett säkert projekt, även för barn.
Hur man kokar vatten utan att värma det
- Använd kolven för att dra upp lite vatten i sprutan. Fyll inte i det - du behöver luftrum för att detta ska fungera. Du behöver bara tillräckligt med vatten så att du kan se det.
- Därefter måste du försegla sprutans botten så att den inte kan suga upp mer luft eller vatten. Du kan lägga fingertoppet över öppningen, försegla den med ett lock (om en kom med sprutan) eller trycka en bit plast mot hålet.
- Nu kokar du vattnet. Allt du behöver göra är att dra tillbaka så snabbt du kan på sprutkolven. Det kan ta ett par försök att göra tekniken perfekt, så att du kan hålla sprutan fortfarande nog för att titta på vattnet. Ser det koka?
Hur det fungerar
Kokpunkten vatten eller annan vätska beror på ångtrycket. När du sänker trycket, vattenens kokpunkt sjunker. Du kan se detta om du jämför vattenkokarens vatten vid havsnivån med kokpunkten för vatten på ett berg. Vattnet på berget kokar vid en lägre temperatur, varför du ser höjdinstruktioner om bakrecept!
När du drar tillbaka kolven ökar du volymen inuti sprutan. Innehållet i sprutan kan dock inte ändras eftersom du har förseglat den. Luften inuti röret fungerar som gaser gör och molekylerna sprids ut för att fylla hela utrymmet. Det atmosfäriska trycket inuti sprutan sjunker, vilket skapar en partiellt vakuum. Ångtrycket av vattnet blir tillräckligt högt jämfört med det atmosfäriska trycket att vattenmolekylerna lätt kan passera från vätskefasen till ångfasen. Det här kokar.
Jämför det med normal kokpunkt för vatten. Ganska cool. Varje gång du sänker trycket runt en vätska sänker du dess kokpunkt. Om du ökar trycket höjer du kokpunkten. Förhållandet är inte linjärt, så du skulle behöva se ett fasdiagram att förutsäga hur stor effekten av en tryckförändring skulle vara.