Varför fryser inte vodka i frysen?

Om du lägger en flaska vodka i frysen förtjockas vätskan, men den blir inte fast. Detta beror på den kemiska sammansättningen av vodka och ett fenomen som kallas fryspunkt depression.

Mendeleev, kemisten som tänkte på periodiska systemet, standardiserade mängden etylalkohol - eller etanol- i vodka när han var chef för det ryska byrån för standarder. Rysk vodka är 40 procent etanol och 60 volymprocent vatten (80 bevis). Vodka från andra länder kan variera från 35 till 50 procent etanol per volym. Alla dessa värden är tillräckligt alkoholhaltiga för att signifikant påverka temperaturen vid vilken vätskan fryser. Om det var rent vatten, skulle det frysa vid 0 ° C eller 32 F. Om vodka var ren eller absolut alkohol, det skulle frys vid -114 ° C eller -173 F. Frysningspunkten för blandningen är ett mellanvärde.

När du löser upp någon vätska i vatten sänker du ned fryspunkten för vattnet. Detta fenomen är känt som frysepunktdepression. Det är möjligt att frysa vodka, men inte i en vanlig frys. Fryspunkten för 80-bevis vodka är -26,95 C eller -16,51 F, medan temperaturen för de flesta frysar är hemma -17 C.

Ett sätt att få din vodka extra kall är att placera den i en hink med salt och is. Innehållet blir då kallare än vanlig is, som ett exempel på fryspunktsdepression. Saltet sänker temperaturen så lågt som -21 C, vilket inte är tillräckligt kallt för att frysa 80-bevis vodka men kommer att göra en vodka-sicle ur en produkt som är lite mindre alkoholhaltig. Saltning är också van vid gör glass utan frys.

Om du verkligen vill frysa din vodka, kan du använda endera torris eller flytande kväve. Omgivande vodka med torr is sjunker temperaturen till -78 C eller -109 F. Om du lägger till flisar av torris till vodka, kommer sublimeringen av koldioxid att bilda bubblor i vätskan, vilket i huvudsak ger dig kolsyrade vodka (som också har en annan smak). Observera att även om det är okej att lägga till en liten mängd torris för att bilda bubblor, skulle faktiskt frysning av vodka producera något för kallt att dricka (tänk omedelbar frostskada).

Om du häller lite flytande kväve i vodka får du dimma när kvävet förångas. Detta är ett coolt trick och kan ge bitar av vodkais. Flytande kväve är extremt kallt, ända ner till -196 C eller -320 F. Medan flytande kväve kan användas av bartendrar för att ge (bokstavligen) svala effekter, är det viktigt att vara försiktig. Fryst vodka är kallare än en frys, vilket i princip gör det för kallt att äta!