Vad är kärnmjölk? Innehåller det smör?

Vad är kärnmjölk? Du kanske tror att det innehåller smör, men det är verkligen resultatet av en kemisk reaktion i mjölk, inklusive fettfri mjölk. Huruvida det finns smör i det eller inte beror på vilken mjölk som används.

Kärnmjölk får sitt namn från hur det produceras. Kärnmjölk är den något sura vätskan som återstår från kärnande smör. Eftersom smör är den fettiga delen av mjölken är kärnmjölken relativt låg i fettet även när den är tillverkad av mjölk. Den typ av kärnmjölk som framställs med smör innehåller ibland små smörklockor, men de flesta kärnmjölk som säljs i butikerna görs genom att Streptococcus lactis, Leuconostoc citrovorum, eller Lactobacillus bakterier att mjölka för att krama den i kärnmjölk. Denna typ av kärnmjölk kan innehålla mjölkfett eller vara fettfri eller var som helst däremellan.

När kärnmjölk är gjord av smör, mjölkar den naturligt från bakterier som finns i vätskan. När bakterier tillsätts till mjölk för att producera kärnmjölk, jäser bakterierna

Kärnmjölk från butikerna innehåller ofta salt, tillsatt smakämne och ibland färg för att ge en gyllene eller "smör" färg. Vatten, socker, salt, curry och asafoetida är bland de vanligaste tillsatserna. Kärnmjölk finns också i en torr pulverform som kan rehydratiseras och användas i recept.

Om du vill tillverka autentisk hemlagad kärnmjölk ska du smörja smör och samla vätskan.

Men du kan göra kärnmjölk för recept genom att helt enkelt lägga till 1 matsked vinäger eller citronsaft till vilken mjölk som helst. Syran från den flytande ingrediensen verkar samma som den syra som produceras av bakterier i naturlig kärnmjölk och förtjockar den. Om du vill ha smörgul färg på kärnmjölk, tillsätt lite gul matfärg eller ett gyllene krydda, enligt receptet.

Oavsett vilken metod du använder, kyl kärnmjölk tills du använder den. Det är naturligtvis lite surt men blir surare vid varma temperaturer.