Vad är en emulsion? Definition och exempel

När två eller flera material blandas finns det olika produkter som kan bildas. Ett av detta är en emulsion:

En emulsion är en kolloid av två eller fler oblandbaravätskor där en vätska innehåller en dispersion av de andra vätskorna. Med andra ord är en emulsion en speciell typ av blandning tillverkas genom att kombinera två vätskor som normalt inte blandas. Ordet emulsion kommer från det latinska ordet som betyder "till mjölk" (mjölk är ett exempel på en emulsion av fett och vatten). Processen att förvandla en flytande blandning till en emulsion kallas emulgering.

Key Takeaways: Emulsions

• Olja- och vattenblandningar är emulsioner när de skakas ihop. Oljan bildar droppar och sprids i vattnet.
• Äggula är en emulsion som innehåller emulgeringsmedlet lecitin.
• Crema på espresso är en emulsion bestående av vatten och kaffeolja.
• Smör är en emulsion av vatten i fett.
• Majonnäs är en olja i vattenemulsion som stabiliseras av lecitinet i äggula.
• Den ljuskänsliga sidan av fotografisk film är belagd med en emulsion av silverhalogenid i gelatin.

Emulsioner verkar vanligtvis molnigt eller vitt eftersom ljus sprids från fasinterfaser mellan komponenterna i blandningen. Om allt ljus sprids lika kommer emulsionen att vara vit. Utspädda emulsioner kan verka något blå eftersom ljus med låg våglängd sprids mer. Det här kallas Tyndall-effekten. Det ses ofta i skummjölk. Om dropparnas partikelstorlek är mindre än 100 nm (en mikroemulsion eller nanoemulsion) är det möjligt att blandningen är genomskinlig.

Eftersom emulsioner är vätskor har de inte en statisk inre struktur. Droppar fördelas mer eller mindre jämnt över en flytande matris som kallas dispersionsmediet. Två vätskor kan bilda olika typer av emulsioner. Till exempel kan olja och vatten bilda en olja i vattenemulsion, där oljedropparna är dispergerade i vatten, eller de kan bilda ett vatten i oljeemulsion, med vatten dispergerat i olja. Vidare kan de bilda flera emulsioner, såsom vatten i olja i vatten.

De flesta emulsioner är instabila, med komponenter som inte blandas på egen hand eller förblir suspenderade på obestämd tid.

Ett ämne som stabiliserar en emulsion kallas en emulgeringsmedel eller emulgent. Emulgeringsmedel arbetar genom att öka den kinetiska stabiliteten hos en blandning. Ytaktiva medel eller ytaktiva medel är en typ av emulgatorer. Tvättmedel är ett exempel på ett ytaktivt medel. Andra exempel på emulgeringsmedel inkluderar lecitin, senap, sojalecitin, natriumfosfater, diacetylvinsyraester av monoglycerid (DATEM) och natriumstearoyllaktylat.

Ibland används uttrycket "kolloid" och "emulsion" omväxlande, men termen emulsion gäller när båda faserna i en blandning är vätskor. Partiklarna i en kolloid kan vara vilken som helst materiefas. Så en emulsion är det en typ av kolloid, men inte alla kolloider är emulsioner.

Det finns några mekanismer som kan vara involverade i emulgering:

• Emulgering kan uppstå när ytspänningen mellan två vätskor reduceras. Så fungerar ytaktiva ämnen.
• En emulgator kan bilda en film över en fas i en blandning för att bilda kulor som avvisar varandra, vilket tillåter dem att förbli jämnt spridda eller suspenderade.
• Vissa emulgenter ökar viskositet av mediet, vilket gör det lättare för kulorna att förbli suspenderade. Exempel inkluderar hydrokolloiderna acacia och tragant, glycerin och polymerkarboximetylcellulosa.

• IUPAC (1997). ("Guldboken")Compendium of Chemical Terminology. Oxford: Blackwell Scientific Publications. Arkiverades från originalet 2012-10-10.
• Slomkowski, Stanislaw; Alemán, José V.; Gilbert, Robert G.; Hess, Michael; Horie, Kazuyuki; Jones, Richard G.; Kubisa, Przemyslaw; Meisel, Ingrid; Mormann, Werner; Penczek, Stanisław; Stepto, Robert F. T. (2011). "Terminologi för polymerer och polymerisationsprocesser i spridda system (IUPAC-rekommendationer 2011)". Ren och tillämpad kemi. 83 (12): 2229–2259.