En del intressant vetenskap inträffar när du blandar salt och is. Salt är van vid hjälpa till att smälta is och förhindra att det fryser igen på vägar och gångvägar, men om du jämför jämförelsen smältning av isbitar i färskt vatten och saltvatten hittar du is som faktiskt smälter saktare i saltlösningen och temperaturen blir kallare. Hur kan det vara såhär? Hur kallt gör salt is?
När du lägger salt till is (som alltid har en yttre film av vatten, så det är tekniskt isvatten), temperaturen kan sjunka från frysning eller 0 ° C till så låg som -21 ° C. Det är en stor skillnad! Varför blir temperaturen lägre? När is smälter måste energi (värme) absorberas från miljön för att övervinna vätebindningen som håller vattenmolekylerna samman.
Smältande is är en endoterm process oavsett om det är salt involverat eller inte, men när du lägger till saltet ändrar du hur lätt vatten kan frysa tillbaka till is. I rent vatten smälter is, kyler omgivningarna och vattnet, och en del av den energi som tas upp frigörs igen när vattnet återgår till is. Vid 0 ° C smälter och fryser isen i samma takt, så att du inte ser att is smälter vid denna temperatur.
Salt sänker fryspunkt för vatten via fryspunkt depression. Bland andra processer kommer jonerna från saltet i vägen för att vattenmolekyler anpassas för att kristallisera till is. När saltad is smälter kan vattnet inte frysa så lätt eftersom saltlösningen inte är rent vatten längre och för att fryspunkten är kallare. När mer is smälter absorberas mer värme, vilket minskar temperaturen ännu lägre. Detta är bra nyheter om du vill gör glass och inte har en frys. Om du lägger ingredienserna i en påse och lägger påsen i en hink med salt is, kommer temperatursänkningen att ge dig en frusen godbit på ingen gång!