Lägg ett litet krydda i ditt liv med historien om chilipeppar

Chilipeppar (Capsicum spp. L., och ibland stavad chili eller chili) är en växt som tämjades i Amerika för minst 6 000 år sedan. Dess kryddig godhet sprids i kök över hela världen först efter Christopher Columbus landade i Karibien och tog det tillbaka med honom till Europa. Peppar anses allmänt vara det första krydda som har använts av människor, och idag finns det minst 25 separata arter i familjen av amerikanska chilipeppar och över 35 i världen.

Åtminstone två, och kanske så många som fem separata domesticeringshändelser, tros ha inträffat. Den vanligaste typen av chili idag, och troligtvis den tidigaste tämjade, är Capsicum annuum (chilipeppar), tämd i Mexiko eller norra Centralamerika för minst 6000 år sedan från den vilda fågelpepparen (C. annuum v. glabriusculum). Dess framträdande runt om i världen är sannolikt eftersom det var den som infördes i Europa på 1500-talet e.Kr.

De andra formerna som kan ha skapats oberoende är C. chinense (gul lyktachili, som tros ha tämjats i norra Amazonia,)

Det finns äldre arkeologiska platser som inkluderar tämd chilipepparfrön, t.ex. Guitarrero Cave i Peru och Ocampo-grottorna i Mexiko, i ålder från 7 000-9 000 år sedan. Men deras stratigrafiska sammanhang är något oklara, och de flesta forskare föredrar att använda det mer konservativa datumet för 6 000 eller 6 100 år sedan.

En omfattande undersökning av genetiska (likheter mellan DNA från olika typer av chili), paleo-biolinguistic (liknande ord för chili används på olika inhemska språk), ekologiska (där moderna chiljeplanter finns) och arkeologiska bevis för chilipeppar rapporterades i 2014. Kraft et al. hävda att alla fyra bevislinjer tyder på att chilipeppar först tämdes i centrala östra Mexiko, nära Coxcatlán-grottan och Ocampo-grottorna.

Trots chilis förekomst i sydvästamerikanska köken är bevisen för tidig användning där sent och mycket begränsade. De tidigaste bevisen på chilipeppar i det amerikanska sydvästra / nordvästra Mexiko har identifierats i staten Chihuahua nära platsen för Casas Grandesca 1150-1300 e.Kr.

Ett enkelt chilipepparfrö hittades på Site 315, en medelstor adobe pueblo-ruin i Rio Casas Grandes Valley cirka två mil från Casas Grandes. I samma sammanhang - en skräpgrop direkt under ett rumsgolv - hittades majs (Zea mays), odlad bönor (Phaseolus vulgaris), bomullsfrön (Gossypium hirsutum), stickad päron (Opuntia), gåfota frön (Chenopodium), okultiverad Amaranth (Amaranthus) och en möjlig squash (Cucurbita) skal. Radiokarbondatum i papperskorgen är 760 +/- 55 år före nutid, eller ungefär 1160-1305 e.Kr.

När den introducerades i Europa av Columbus, lanserade chili en mini-revolution i köket; och när de chiljälskande spanskarna återvände och flyttade in i sydväst, tog de med sig det kryddig tämlandet. Chilies, en stor del av centralamerikanska köken i tusentals år, blev vanligast norr om Mexiko på platser där de spanska koloniala domstolarna var mest kraftfulla.

Till skillnad från de andra centralamerikanska domestiserade grödorna av majs, bönor och squash, blev chilipeppar inte en del av sydvästra USA / nordvästra mexikanska köket förrän efter spansk kontakt. Forskarna Minnis och Whalen antyder att den kryddig chilipepparen kanske inte passar in i lokala kulinariska preferenser tills en stor tillströmning av kolonister från Mexiko och (viktigast av allt) en spansk kolonialregering påverkade lokala aptit. Även då antogs chili inte universellt av alla sydvästliga människor.

Frukter, frön och pollen av paprika har hittats i avlagringar på arkeologiska platser i Tehuacan Valley i Mexiko från början för cirka 6000 år sedan; vid Huaca Prieta vid Andes fot i Peru med ca. För 4000 år sedan, kl Ceren, El Salvador för 1400 år sedan; och i La Tigra, Venezuela för 1000 år sedan.

Nyligen studien av stärkelsekorn, som bevarar väl och är identifierbara för arter, har gjort det möjligt för forskare att fixera tämningen av chilipeppar för minst 6 100 år sedan, i sydvästra Ecuador på platserna Loma Alta och Loma Verklig. Som rapporterats i Vetenskap 2007 är den tidigaste upptäckten av chilipepparstärkelse från ytorna på frässtenar och i kokkärl som i sedimentprover, och i samband med mikrofossil bevis på pilrot, majs, leren, maniok, squash, bönor och palmer.

• _{Brown CH, Clement CR, Epps P, Luedeling E och Wichmann S. 2013. Paleobiolinguistics of Domesticated Chili Pepper (Spansk peppar spp.). Etnobiologi bokstäver 4:1-11.}
• _{Clement C, De Cristo-Araújo M, D’Eeckenbrugge GC, Alves Pereira A och Picanço-Rodrigues D. 2010. Ursprung och domestisering av infödda Amazonian grödor.Mångfald 2(1):72-106.}
• _{Duncan NA, Pearsall DM, och Benfer J, Robert A. 2009. Gourd- och squash-artefakter ger stärkelsekorn av festmåltider från preceramiska Peru. Fortsättningar från National Academy of Sciences 106(32):13202-13206.}
• _{Eshbaugh W. 1993. Peppar: Historia och utnyttjande av en serendipitous New Crop Discovery. sid 132-139. I: J. Janick och J.E. Simon (red.), Nya grödor Wiley, New York.}
• _{Hill TA, Ashrafi H, Reyes-Chin-Wo S, Yao J, Stoffel K, Truco M-J, Kozik A, Michelmore RW och Van Deynze A. 2013. Karaktärisering av Capsicum annum Genetisk mångfald och befolkningsstruktur baserat på upptäckt av parallell polymorfism med ett 30K Unigene Pepper GeneChip.PLOS EN 8 (2): e56200.}
• _{Kraft KH, Luna Ruiz JdJ och Gepts P. 2013. En ny samling av vilda populationer av Capsicum i Mexiko och södra USA. Genetiska resurser och beskärningsutveckling 60(1):225-232. doi: 10.1007 / s10722-012-9827-5}
• _{Kraft KH, Brown CH, Nabhan GP, ​​Luedeling E, Luna Ruiz JdJ, d'Eeckenbrugge GC, Hijmans RJ och Gepts P. 2014. Flera bevislinjer för ursprunget till tämd chilipeppar, Capsicum annuum, i Mexiko. Fortsättningar från National Academy of Sciences Tidig upplaga. doi: 10.1073 / pnas.1308933111}
• _{Minnis PE och Whalen ME. 2010. Den första prehispanic chilen (Capsicum) från USA sydväst / nordväst Mexiko och dess förändrade användning.Amerikanska antiken 75(2):245-258.}
• _{Ortiz R, Delgado de la Flor F, Alvarado G och Crossa J. 2010. Klassificera vegetabiliska genetiska resurser - En fallstudie med domesticerade Capsicum spp. Scientia Horticulturae 126(2):186-191. doi: 10.1016 / j.scienta.2010.07.007}
• _{Perry L, Dickau R, Zarrillo S, Holst I, Pearsall DM, Piperno DR, Berman MJ, Cooke RG, Rademaker K, Ranere AJ et al. 2007. Stärkelse fossil och domestisering och spridning av chilipeppar (Capsicum spp. L.) i Amerika. Vetenskap 315:986-988.}
• _{Pickersgill B. 1969. Den arkeologiska registreringen av chilipeppar (Capsicum spp.) Och sekvensen av växtskötsel i Peru.Amerikanska antiken 34:54-61.}