Hur man gör yoghurt med kemi

Yoghurt är tillverkad av jäsning mjölk. Det innehåller mycket protein, kalcium och probiotika ("bra" bakterier). Så här gör du yoghurt och titta på yoghurtkemin.

Yoghurt bildas när bakterier jäsar sockerlaktosen (C₁₂H₂₂O₁₁) till mjölksyra (C₃H₆O₃). Mjölksyran gör mjölken surare (sänker pH-värdet) vilket får proteinerna i mjölken att koagulera. Det viktigaste proteinet i mjölkmjölk är kasein. Aciditeten ger yoghurt sin tangy smak, medan koagulerade proteiner resulterar i en förtjockad, krämig konsistens. Det finns ingen enkel kemisk ekvation för yoghurtproduktion eftersom flera reaktioner inträffar. Flera typer av bakterier kan fermentera laktos. Yoghurtkulturer kan innehålla Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Övrig Lactobacillus stammar, Streptococcus thermophilus, och bifidobakterier.

Du kan tillverka yoghurt från alla typer av mjölk. Även om de flesta yoghurt är tillverkade av nötkreaturmjölk (t.ex. ko, får, get), fungerar jäsningsprocessen på andra typer av "mjölk", så länge de innehåller ett socker för bakterierna att jäsas och protein som kan koaguleras. Yoghurt kan tillverkas av sojamjölk, kokosmjölk och mandelmjölk.

Första gången du gör yoghurt behöver du en startkultur som en källa till bakterierna. Du kan använda vanlig butiksköpad yoghurt med aktiv kultur eller så kan du använda frystorkad yoghurtstarter. Om du använder en kommersiell yoghurtstartare, följ förpackningsanvisningarna, eftersom aktivering av kulturen varierar beroende på produkten. När du har gjort din första sats med yoghurt kan du använda ett par matskedar av den för att starta framtida satser. Även om det kan verka som om du vill lägga till en mer aktiv kultur i ett recept, lägger du till för mycket bakterier en sur yoghurt snarare än en behaglig tangy yoghurt.

• 1 kvarts mjölk (valfri typ)
• 1/4 till 1/2 kopp icke-fett torrmjölk (valfritt)
• 2 matskedar vanlig yoghurt med levande kulturer (eller du kan använda frystorkade bakterier istället)

1. Ställ starthyoghurt ut kl rumstemperatur medan du förbereder mjölken. Detta värmer yoghurten så att det inte kyler ditt recept för mycket när du lägger till det senare.
2. Värm upp mjölken till 85 ° C. Syftet med detta steg är att återpasteurisera yoghurten, förhindra att oönskade bakterier växer och att denaturera proteinerna så att de kommer att kunna sammanfogas och tjockna yoghurten. Det enklaste sättet att göra detta är att använda en dubbelpanna eller ställa in din mjölkbehållare i en vattenpanna. Värm vattnet till nästan kokande. Oroa dig inte -mjölk kan inte koka med hjälp av denna teknik. Om du måste värma upp mjölken direkt, rör om den hela tiden och titta på temperaturen så att den inte kokar eller bränner. Om du inte har en termometer börjar mjölken skumma vid 85 ° C.
3. När mjölken når temperaturen eller börjar skumma, ta bort den från värmen och låt mjölken svalna 110 ° F (43 ° C). Ett sätt att göra detta är att placera behållaren med mjölk i ett kallt vattenbad. Annars kan du lämna mjölken på disken och låta den svalna. Hur som helst, rör om mjölken ibland så att temperaturen är jämn. Fortsätt inte till nästa steg tills temperaturen på mjölken är under 120 ° F (49 ° C), men låt inte mjölken svalna under 32 ° C. 110 ° F (43 ° C) är den optimala temperaturen.
4. På denna punkt kan du lägga till torrmjölk som inte innehåller fett. Detta är ett valfritt steg som hjälper yoghurten att förtjockas lättare, plus att den ger näringsinnehållet till yoghurten. Det är rent en fråga om att föredra, oavsett om du tillsätter torrmjölken eller inte.
5. Rör i starthyoghurt.
6. Lägg yoghurten i rena, sterila behållare. Behållare kan steriliseras genom att koka dem. Anledningen till sterilisering av behållarna är att förhindra att oönskad mögel eller bakterier växer i din yoghurt. Täck varje behållare med plastfolie eller lock.
7. Håll yoghurten så nära 38 ° C som möjligt och ostörd till bakterietillväxt. Vissa ugnar har en "bevis" -inställning som du kan använda. Andra idéer inkluderar att sätta yoghurten på en värmematta (se till att kontrollera temperaturen) eller placera behållarna i ett varmt vattenbad. Du kommer att få en vaniljsåsliknande yoghurt efter cirka 7 timmar. Det kommer inte att likna butiksköpt yoghurt eftersom det har förtjockningsmedel och ytterligare ingredienser. Din yoghurt bör ha en gulaktig eller grönaktig vätska ovanpå, en krämig vaniljsåsstruktur och kan ha en ostlik lukt. Den tunna gulaktiga vätskan är vassle. Du kan hälla av den eller blanda den, oavsett vad du föredrar. Det är helt ätligt, även om du kan lägga till frukt, smakämnen eller örter, beroende på din smak. Om du lämnar yoghurten vid denna temperatur längre än sju timmar, kommer den att tjockna och bli knappare.
8. När yoghurten är den tjocklek och smak du vill ha, kyl den. Hemlagad yoghurt kommer att hålla i 1-2 veckor. Du kan använda yoghurt från denna batch som en start för nästa batch. Om du ska använda yoghurt som förrätt, använd osmakad yoghurt inom 5-7 dagar.