Om du är en vegan då undviker du att äta eller använda produkter tillverkade av djur. Det är uppenbart kött, fisk, mjölk, och ägg är inte vegan, men hur är det med socker? Tro det eller inte, socker, medan en helt växt härledd produkt, kan faktiskt vara ett grått område för vissa veganer. Vissa sockerraffinaderier använder "benkol", tekniskt sett, förkolade djurben som en del av filtreringsprocessen för att få vitt socker så vitt.
Ta en titt på de olika typerna av sockerarter och ta reda på vilka som använder benkol och vilka inte.
Att göra socker
Socker kan tillverkas antingen från sockerrör eller från sockerbetor. Båda säljs i USA som "socker", "vitt socker" eller "granulerat socker." Båda är samma molekyl—sackarosbåda behandlas emellertid inte på samma sätt.
Betasocker filtreras inte med benkol. Det behandlas i ett enda steg på en enda anläggning.
Den rådande uppfattningen är att det inte finns någon skillnad mellan rörsocker och rödbetasocker, även om vissa yrkesmän och matar har märkt skillnader i smak och struktur på grund av skillnader i spårmineraler och proteiner.
Så om du måste ha socker bearbetat från sockerrör ökar dina chanser att ditt socker filtreras med benkol.
Vid framställning av socker från sockerrör skördas sockerrören och sockerrörssaft extraheras. Därefter avlägsnas smuts och andra fasta ämnen från sockerrörssaften och juicen kokas och indunstas för att förvandla den till en sirap. Sirapen kristalliseras för att skapa råsocker, som är brunt i färgen. Råsockret skickas till en annan anläggning för att filtreras för att bli vitsocker och den återstående vätskan förvandlas till melass. Det är steget vid den andra anläggningen där benkol kan användas.
Hur skapas benkol
Benkol är "beredd av nästan förbränning av djurben för att lämna aktivt kol - lite som att göra träkol," enligt Sugar Knowledge International (SKIL), som beskriver sig själv som "världens ledande oberoende sockerteknologiorganisation." Benen kommer från djur som har slaktats för kött.
Även om ett benkolfilter används har den slutliga sockerprodukten inga ben i sig. Det är bara ett filter som används om och om igen. Eftersom det inte finns några ben i sockret anser vissa veganer raffinerat socker vara vegan, även om benkol används i produktionen. Dessutom kan socker som produceras på detta sätt också certifieras kosher.
Varför vissa veganer objekt
Eftersom de flesta veganer försöker minimera djuranvändning och lidande, är benkol ett problem eftersom det är en animalisk produkt. Även om benkol är en biprodukt från köttindustrin, så stöder biprodukten hela industrin. Många veganer tycker också att tanken på att deras mat filtreras genom djurbenen är motbjudande.
Använder brunt socker benkol?
Brunt socker är vitt socker med melass tillsatt igen. Att köpa brunt socker är inte en garanti för att undvika benkolfiltrering. Men om du använder orraffinerat brunt socker, som piloncillo, rapadura, panelaeller jaggery, då använde din sockerkälla inte benkol.
Använder organiskt socker benkol?
Organiskt socker filtreras inte med benkol. Enligt det amerikanska jordbruksdepartementet "Avsnitten 205.605 och 205.606 i USDA: s organiska bestämmelser identifierar de icke-organiska ingredienserna och behandlingshjälpen som är tillåtna vid hantering av organiska produkter. Benkol är inte listad... dess användning är inte tillåten vid bearbetning av certifierade ekologiska produkter. "
Goda nyheter för veganer
Benkolfiltrering blir mindre vanligt i U.S. betasocker utgör nu majoriteten av socker som konsumeras i USA och det får marknadsandelar eftersom det är billigare att producera. Sockerbetor växer i mer tempererat klimat medan sockerrör behöver ett varmt klimat som inte är lika vanligt i USA.
Dessutom byter vissa raffinaderier till andra typer av filtrering. Enligt SKIL "har modern teknik till stor del ersatt avfärgning av benkolor men den används fortfarande i några få raffinaderier."
Hur man undviker benkarta
För att ta reda på om dina produkter innehåller benkolssocker kan du ringa företaget och fråga om de använder benkolssocker. Även om svaret kan ändras från dag till dag eftersom vissa företag köper sitt socker från flera leverantörer. Det bästa sättet att undvika benkol är att använda sockerarter som är kända för att produceras utan benkol:
- organiskt socker
- sockerbetor
- mindre raffinerade sockerarter som demerara socker eller turbinadosocker (t.ex. socker i råa, Florida kristaller, Sucanat)
- orraffinerat brunt socker