Definitionen av ett emulgerande medel

Ett emulgeringsmedel eller emulgeringsmedel är en förening eller ämne som fungerar som en stabilisator för emulsioner, förebyggande vätskor som vanligtvis inte blandas från att separera. Ordet kommer från det latinska ordet som betyder "till mjölk", med hänvisning till mjölk som en emulsion av vatten och fett. Ett annat ord för en emulgator är ett emulgent.

Termen emulgeringsmedel kan också hänvisa till en apparat som skakar eller rör om ingredienser för att bilda en emulsion.

En emulgator håller oblandbara föreningar från separering genom att öka blandningens kinetiska stabilitet. Surfactants är en klass av emulgatorer, som sänker ytspänningen mellan vätskor eller mellan ett fast ämne och vätska. Ytaktiva ämnen förhindrar att dropparna blir tillräckligt stora för att komponenter ska kunna separera baserat på densitet.

Metoden för emulgering är viktig förutom emulgatorns natur. Korrekt integration av komponenter utvidgar emulsionens förmåga att motstå förändringar. Till exempel, om du gör en emulsion för matlagning, kommer blandningen att behålla sina egenskaper längre om du använder en mixer än om du rör om ingredienserna för hand.

Äggulor används som emulgator i majonnäs för att förhindra att oljan separeras ut. Emulgeringsmedlet i äggulor är lecitin.

Senap innehåller flera kemikalier i mucilage runt fröet som fungerar tillsammans som emulgatorer.

Andra exempel på emulgatorer inkluderar natriumfosfater, natriumstearoyllaktylat, sojalecitin, Pickering-stabilisering och DATEM (diacetylvinsyra ester monoglycerid).

Homogeniserad mjölk, vinaigretter och metallbearbetande skärvätskor är exempel på vanliga emulsioner.