Jell-O gelatin är en välsmakande kvick behandling som är resultatet av lite kemi-magi. Här är en titt på vad Jell-O är gjord av och hur Jell-O fungerar.
Vad finns i Jell-O?
Jell-O och andra smaksatt gelatin innehåller gelatin, vatten, sötningsmedel (vanligtvis är det socker), konstgjorda färger och smakämnen. Den viktigaste ingrediensen är gelatinet, som är en bearbetad form av kollagen, a protein finns i de flesta djur.
Gelatinens källa
De flesta av oss har hört att gelatin kommer från kohorn och hovar, och det gör det ibland, men de flesta kollagen som används för att tillverka gelatin kommer från gris- och kohud och ben. Dessa animaliska produkter mals upp och behandlas med syror eller baser för att frisätta kollagen. Blandningen kokas och det översta skiktet av gelatin skummas från ytan.
Från gelatinpulver till Jell-O: Kemiprocessen
När du löser upp gelatinpulvret i varmt vatten bryter du de svaga bindningarna som håller kollagenet protein kedjor tillsammans. Varje kedja är en trippel-helix som flyter runt i skålen tills gelatinet svalnar och nya bindningar bildas mellan aminosyrorna i proteinet. Smaksatt och färgat vatten fylls i utrymmena mellan polymerkedjorna och fastnar i takt med att bindningarna blir säkrare. Jell-O är mestadels vatten, men vätskan fångas i kedjorna så Jell-O fnyser när du skakar. Om du värmer upp Jell-O kommer du att bryta bindningarna som håller proteinkedjorna samman och vätska gelatinet igen.
källor
- Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). "Gelatin: Ett värdefullt protein för livsmedels- och farmaceutiska industrier: granskning". Kritiska recensioner inom matvetenskap och näringslära. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
- Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: A Biography - The History and Mystery of America's Most Famous Dessert. Mariner Books. ISBN 978-0156011235.