Medan knivtillverkare kunde diskutera långt om fördelarna och nackdelarna med att använda olika stålkvaliteter för att smida blad, är verkligheten att de flesta människor inte riktigt uppmärksammar betyget på stål brukade göra en kniv. De borde dock.
Varför stålkvalitet
Stålens kvalitet, såväl som hur den är gjord, bestämmer allt från bladets hårdhet och hållbarhet till dess förmåga att ta och hålla en skarp kant och dess korrosion motstånd. Om du tillbringar någon tid i köket eller utomhus förstår du värdet av att ha ett starkt knivblad som behåller en skarp kant.
Följande sammanfattning förklarar några av de mest använda stålkvaliteterna grupperade som icke-rostfritt och rostfritt stål.
Icke-rostfritt stål
Medan den uppenbara nackdelen med icke-rostfritt kolstål är att det rostar lättare än rostfritt stål, kolstål kan vara tempererade för att ge hårdhet och utmärkt, vassa kanter. När ordentligt värmebehandlad, icke-rostfritt stål tillverkar starka, pålitliga knivblad, även om de är mer för utomhusbruk och rekommenderas inte för köks- eller besticksknivar.
D2 icke-rostfritt knivstål
Ett lufthärdat "halvrostfritt" stål, D2 har relativt högt krom innehåll (12 procent), vilket gör det mer fläckbeständigt än andra kolstål. Den har visat utmärkt slitstyrka och kanthållning och är tuffare än de flesta rostfria stål, som ATS-34, även om mindre än andra icke-rostfria kvaliteter.
A2 Knivstål
Lufthärdat verktygsstål. Tuffare än D2, men mindre slitstark. Denna klass kan behandlas kryogent för att förbättra kanthållningen. Används ofta för stridsknivar.
W-2 Knivstål
Med fördel på 0,2 procent vanadininnehåll håller W-2 en kantbrunn och är tämligen tuff. Medan W-1 är fint stål ökar tillsatsen av vanadin i W-2 dess slitstyrka och härdbarhet.
10-serier (1095, 1084, 1070, 1060, 1050 och andra kvaliteter)
10-serie stål, särskilt 1095, finns ofta i besticksknivar. Kol minskar i allmänhet när antalet i 10-serien minskar, vilket resulterar i mindre slitstyrka men mer seghet. 1095 stål, som innehåller 0,95 procent kol och 0,4 procent mangan, är ganska tufft, lätt att skärpa, prisvärd och hones till en kant överlägsen de flesta rostfria stål. Det är emellertid mottagligt för rost.
O1 Knivstål
Utmärkt att ta och hålla kanten och populär bland smide. O2 är ett annat pålitligt högkolstål. Att inte vara rostfritt, det rostar om det inte oljas och skyddas. Korrekt värmebehandlade O1- och 1095-kvalitetsstål ses av många lika med alla dyra rostfritt stål.
Carbon V® Knife Steel
En stålbeteckning som är märkt av Cold Steel passar enligt uppgift mellan 1095 och O1 och liknar 50100-B. Carbon V är ett bestick av stål som visar rimlig korrosionsbeständighet och god kvarhållning. Det är exceptionellt tufft men svårare att skärpa än de flesta rostfria stål.
50100-B (0170-6) Knivstål
Två beteckningar för samma stålkvalitet, detta är krom-vanadiumstål med stark kanttagning och hållningskvalitet.
5160 Knivstål
Denna medellånga kolhaltiga stål med låg legering är tuff och hård. Den fjädrar effektivt stål med extra krom för att öka härdbarheten. Tåliga och slagfasta finns dessa stål oftast i axlar och luckor.
CPM 10V Knivstål
Degelbunden pulvermetallurgi (CPM) stål med högt vanadininnehåll. Denna klass ger utmärkt slitstyrka och hög seghet, men till en kostnad.
Rostfritt stål
Rostfritt stål görs korrosionsbeständigt genom tillsats av krom. Bestick rostfritt innehåller mer än 13 procent krom, vars oxid hjälper till att bilda en passiv film som skyddar mot korrosion och färgning. De flesta köksknivar är tillverkade av martensitiskt rostfritt stål.
420 (420J) Rostfritt knivstål
Allmänt betraktade rostfritt stål i bottenänden, 420 och 420J, även om de är fläckbeständiga, är mjuka och inte mycket slitstarka. Denna rostfri kvalitet kan vara tuff och stark men förlorar sin kant snabbt.
440A (och liknande kvaliteter inklusive 425M, 420HC och 6A)
Rostfritt stål med hög kolhalt, detta rostfritt stål kan härdas i högre grad än 420-stål, vilket möjliggör större styrka och slitstyrka. 440A används i många produktionsknivar på grund av dess kanthållning, lätthet att återhärpa och korrosionsbeständighet.
440C (och liknande kvaliteter inklusive Gin-1, ATS-55, 8A)
Starkare än 440A-gruppen av rostfritt stål som ett resultat av högre kolhalt, är 440C en högkrom-rostfritt som har utmärkta hårdhetsegenskaper. Något mindre korrosionsbeständig än 440A, 440C används mer allmänt och betraktas bättre eftersom den tar och håller en skarp kant, det är tuffare och mer fläckbeständigt än ATS-34.
154 CM (ATS-34) Knivstål
En mycket använd grupp av rostfritt stål. 154CM-kvalitet är riktmärket för avancerade rostfria prestanda. I allmänhet tar och håller denna kvalitet en kant och är tuff, även om den inte är lika fläckbeständig som 400 klass.
VG-10 Knivstål
Mycket lik ATS-34 och 154CM-kvaliteten, men med ett högre vanadininnehåll fungerar detta stål lika bra men med mer fläckmotstånd och seghet. Den extra vanadin tillåter den också att ha en utmärkt kant.
S30V Knivstål
Rostfritt (14 procent) som innehåller högt krominnehåll molybden och vanadin, vilket förbättrar segheten, korrosionsbeständigheten och kanthållningsförmågan. Den höga hårdhetsgraden gör emellertid detta stål svårt att skärpa.
S60V (CPM T440V) / S90V (CPM T420V)
Hög vanadininnehåll gör att dessa två stålkvaliteter kan vara enastående när de håller en kant. Degelns pulvermetallurgiprocessen som används för att producera dessa stålkvaliteter möjliggör mer legeringselement än andra kvaliteter, vilket resulterar i större slitstyrka och seghet. S90V har mindre krom och fördubblar motsvarigheten till vanadin, vilket gör att den blir mer slitstark och tuffare.
12C27 Knivstål
Ett svenskt tillverkat rostfritt, 12C27 består av en legering som liknar 440A. Denna stålkvalitet ger en balans mellan kanthållning, korrosionsbeständighet och förmågan att skärpa. Det fungerar enligt uppgift mycket bra med ordentligt värmebehandlat.
AUS-6 / AUS-8 / AUS-10 (även 6A / 8A / 10A)
Dessa kvaliteter av japansk rostfritt är jämförbara med 440A (AUS-6), 440B (AUS-8) och 44C (AUS-10). AUS-6 är mjukare men tuffare än ATS-34. Det har en god kant och är ganska lätt att skärpa igen. AUS-8 är tuffare men är fortfarande lätt att skärpa och har en god kant. AUS-10 har ett liknande kolinnehåll som 440C, men mindre krom, vilket resulterar i mindre fläckmotstånd. Till skillnad från 440-graderna har emellertid alla tre AUS-kvaliteter vanadiumlegerat för att öka slitstyrkan och kanthållning.
ATS-34 Knivstål
Ett allestädes närvarande rostfritt stål i high-end som blev populärt på 1990-talet. ATS-34 är ett rostfritt stål med hög kol och krom som innehåller molybden för att öka hårdheten. Denna rostfritt klass har en god kant men kan vara svår att skärpa på grund av dess höga hårdhet. ATS-34 har god korrosionsbeständighet, men inte så hög som 400-seriens knivstål.
BG-42 Knivstål
Detta är en avancerad, bärande rostfri legering tillverkad med högt kolinnehåll. Det innehåller mangan, molybden och vanadin för att förbättra hårdheten, segheten och kanthållningen.
Damaskus stål
Damaskusstål refererar till en process där två olika stålkvaliteter smides samman och syras för att skapa stål med unika och iögonfallande mönster. Medan Damascus-stål ofta tillverkas med betydelse för estetik, kan starka, funktionella och hållbara knivar vara resultatet av rätt val av stål och noggrant smide. Vanliga kvaliteter som används vid tillverkning av Damaskusstål inkluderar 15N20 (L-6), O1, ASTM 203E, 1095, 1084, 5160, W-2 och 52100.
källor:
Midway USA. Val av knivstål och handtag.
URL: www.midwayusa.com/
Theknifeconnection.net. Bladståltyper.
URL: www.theknifeconnection.net/blade-steel-types
Talmadge, Joe. Zknives.com. Vanliga frågor om knivstål.
URL: zknives.com/knives/articles/knifesteelfaq.shtml