Rödkåljuice gör ett äggvitt grönt

Rödkålssaft innehåller en naturlig pH-indikator som ändrar färg från lila till grönt under grundläggande (alkaliska) förhållanden. Du kan använda denna reaktion för att göra ett stekt grönt ägg. Detta är ett fantastiskt kemiprojekt för St. Patrick's Day (17 mars) eller för att göra gröna ägg och skinka till Dr. Seuss födelsedag (2 mars). Eller så kan du bara göra gröna ägg för att få ut din familj. Allt är bra.

Du behöver bara två grundläggande ingredienser för detta enkla matvetenskapsprojekt:

• ägg
• röd (lila) kål

Det finns flera sätt du kan förbereda rödkål juice för användning som pH-indikator. Här är vad jag gjorde:

1. Grovhacka ungefär en halv kopp rödkål.
2. Mikrovågkålen tills den är mjuk. Det tog mig cirka 4 minuter.
3. Låt kålen svalna. Du kanske vill ställa den i kylskåp för att påskynda saker.
4. Packa in kålen i ett kaffefilter eller pappershandduk och pressa kålen. Samla juicen i en kopp.
5. Du kan kyla eller frysa restsaft för senare experiment.

1. Spraya en kastrull med kokspray. Värm pannan över medelhög värme.
2. Knäck ett ägg och separera äggviten från äggulan. Sätt äggulan åt sidan.
3. Blanda äggviten i en liten skål med en liten mängd rödkålssaft. Såg du färgförändringen? Om du blandar äggvita och rödkålsaft ordentligt, blir det "vita" på det stekt ägget jämnt grönt. Om du bara blandar ingredienserna lätt kommer du att sluta med en grönt ägg som har vita fläckar. Smaskigt!
4. Tillsätt den äggvita blandningen i den varma pannan. Uppsättning äggulan mitt i ägget. Stek det och ät det som du skulle göra något annat ägg. Observera att kålen smakar ägget. Det är inte nödvändigtvis dålig, bara inte vad du förväntar dig att ägg ska smaka.

De pigment i rödkål kallas antocyaniner. Anthocyaniner ändrar färg som svar på förändringar i surhet eller pH. Rödkålsaft är purpurröd under sura förhållanden, men ändras till en blågrön färg under alkaliska förhållanden. Äggvita är alkaliska (pH ~ 9) så när du blandar rödkålssaft i äggvittet ändrar pigmentet färg. PH-värdet förändras inte eftersom ägget kokas så färgen är stabil. Det är också ätbart, så du kan äta det stekt gröna ägget!

Grönt är inte den enda färgen du kan få med ätliga pH-indikatorer. Ett annat alternativ är att använda fjäril ärter blommor. Att stänga blommorna i kokande vatten ger en djup, levande blå som är säker att lägga till mat eller dryck. Medan rödkålssaft har en distinkt (vissa säger "obehaglig") smak, har fjärilsärten inte en smak. Du kan få en rödkål på nästan alla livsmedelsbutiker, men du måste förmodligen gå online för att hitta fjärilsärter blommor eller te. Det är billigt och det varar praktiskt taget för alltid.

För att göra blå ägg, förbered bara fjärilsärta i förväg. Blanda in några droppar te med äggviten för att få önskad färg. Koka ägget. Du kan dricka eller frysa rester te.

Som fjärilsärtsblomma innehåller rödkålssaft antocyaniner. Färgförändringen är dock annorlunda. Butterfly ärter är blå under neutrala till alkaliska förhållanden. Det blir lila i mycket utspädd syra och varmrosa när mer syra tillsätts.

Experimentera med andra ätbara pH-indikatorer. Exempel på livsmedel som ändrar färg som svar på pH inkluderar rödbetor, blåbär, körsbär, druvsaft, rädisor och lök. Du kan välja en ingrediens som kompletterar matens smak i nästan vilken färg du önskar. I de flesta fall bereder du en pH-indikator genom att blöta finhakat växtämne i kokande vatten tills färgen har extraherats. Häll av vätskan för senare användning. Ett praktiskt sätt att spara vätskan för senare är att hälla den i en isbitbricka och frysa den.

För frukt och blommor, överväga att förbereda en enkel sirap. Mos eller macerera råvaran och värm den med sockerlösning tills den kokar. Sirapen kan användas som den är eller blandas som en ingrediens i recept.