Jul i Italien: traditionella recept

För många italienare och de av italiensk härkomst, glädjen av att samlas runt ett rikligt, vackert lagt bord, spänningen av att njuta av oförglömliga regionala rätter och den gemytliga semesterstämningen är tillräckligt för att inspirera det största kulinariska bedrifter. Under julhelgen kräver fantasifulla specialiteter en hedersplats vid bordet. Dessa är traditionella rätter som lägger till en festlig anteckning till säsongsmenyer.

Typiska italienska julrätter inkluderar baccalà (saltad torkad torskfisk), vermicelli, bakad pasta, kapon och kalkon. Traditionell julkvällsmiddag, som innehåller sju typer av fiskar (eller nio, elva eller tretton, beroende på staden ursprung), är känd som i södra städer och inkluderar drunknad broccoli rabe (även känd som julbroccoli), rostad eller stekt ål och caponata di pesce (fisksallad) för att slutföra huvudrätten.

Traditionella godis (jag dolci) är också viktiga artiklar för Menù di Natale (Julmeny) i Italien. Många av dem har sitt ursprung i kloster, där nunnorna tillverkade specialtyper av godis för att markera stora religiösa helgdagar som jul, presentera dem som presenter till framstående prelater och till de ädla familjerna som deras mödrar överlägsen kom. Varje kloster gjorde en viss typ av söt. Dessa desserter inkluderar: (napolitansk honungsmak); (stekt konditoriband som ströks med strömsocker); torkade fikon, kanderade mandlar, kastanjer och marsipanfrukter och grönsaker.

Att inte missa är de söta bröd: panforte (en specialitet i Siena), pandolce (en specialitet i Genua), och panettone. En traditionell Milanese julbröd, säger legenden att panettone har sitt ursprung i det sextonde århundradet, när en bagare med namnet Antonio blev förälskad i en prinsessa och bakade ett gyllene, smöriga äggbröd för att vinna henne hjärta. Under åren har brödets namn utvecklats till panetton (från Ruta, för "bröd"), och under det nittonde århundradet, med föreningen av Italien, var brödet dekorerat med kanderade röda körsbär och grön citron som en patriotisk gest.

Italienarna är kända för sina kulinariska traditioner, och julafton och jul är inte de enda tiderna under vintersemestern som specialmåltid serveras. På nyårsaftonen är det festen San Silvestro, och för att slutföra den kulinariska largesse är La Befana Dinner, eller Epifanisens högtid.

Och vad kan vara lämpligare än ett glas mousserande Prosecco att ringa på nyåret? Tillverkat i Veneto-regionen, det fantastiska dessertvinet är perfekt för helgdagar och andra fester.

Här är tre recept för traditionell mat som serveras under julsäsongen:

Skrivarvänlig version
Honung-dränkts cicerata, så kallade eftersom degen bitar är formade så att de liknar kikärter (ceci på italienska), är en söt dessert som serveras under julhelgen.

6 äggviter
5¾ koppar oblekat mjöl för alla ändamål
12 äggulor
¼ tesked salt
2¾ koppar extra jungfru olivolja
¾ kopp anislikör
¼ kopp socker
1 kopp rivna mandlar, rostade
1 kopp fin tärnad kanderad frukt
juice av 8 apelsiner
3 koppar älskling
zest of 4 apelsiner, julienned
¼ kopp färgade strössel

Gör degen: Piska äggviterna tills mjuka toppar håller sig. Placera mjölet i skålen med en elektrisk mixer; arbeta i äggulorna, salt, ¾ kopp olivolja, anislikör och socker. Vik försiktigt in äggviterna med en träsked; degen ska vara mjuk och elastisk. Om det är för torrt, lägg till mer likör; om det är för vått, tillsätt mer mjöl.

Snäpp i bitar med kikärtsstorlek och rulla i små sfärer. Värm den återstående olivoljan tills den registrerar 325 grader på en termometer; stek bitarna av degen tills de är gyllene. Ta bort den med en slitsad sked och tork torka på pappershanddukar. ordna på 8 plattor och toppa med de skivade mandlarna och kanderad frukt.

Värm apelsinjuicen i en kastrull; rör in honung och värm igenom. Vik i den julienned orange zest. Häll såsen över varje portion, damm med de färgade strösselna och kyl till rumstemperatur innan servering.
TJÄNSTER 8

Skrivarvänlig version
Linser äts traditionellt på nyårsdagen i Italien som en symbol för lycka och välstånd; deras runda form, som påminner om mynt, är tänkt att säkerställa rikedomar för det kommande året. Det kompletterande valet för linser är cotechino, en mildsmakande, långsam kokt fläskkorv.

½ pund linser
2 rosmarin kvistar
2 vitlöksklyftor, skalade
1/3 kopp extra virgin olivolja
1 kopp vegetabilisk buljong plus extra om det behövs
salt och peppar
1 matsked tomatpuré

Blötlägg linserna i en timme i kallt vatten för att täcka. Dränera; lägg i en 2-kvarts kruka och täck med kallt vatten, tillsätt sedan 1 kvist rosmarin tillsammans med en vitlöksklyftan. Låt koka upp och låt sjuda i 15 minuter. Tappa av och kasta rosmarin och vitlöksklyftan. Finhacka återstående vitlök. Värm olivoljan i samma kruka; tillsätt återstående rosmarin och vitlök; svalna tills den är aromatisk, cirka 1 minut på låg värme. Tillsätt linser, buljong, salt, peppar och tomatpuré. Blanda väl.

Låt koka tills linserna är mjuka och det mesta av vätskan har absorberats, cirka 20 minuter, tillsätt lite mer buljong om det behövs. Justera smaksättningen och servera varm.
TJÄNSTER 6

Skrivarvänlig version
Dessa två gånger bakade (biscottare betyder att baka två gånger) kex är fantastiskt dunkade i Vin Santo, Toscana traditionella söta vin.

3 ägg
1 kopp socker
¾ kopp vegetabilisk olja
2 teskedar anisfrö
3 koppar mjöl
2 tsk bakpulver
½ tesked salt
1 kopp hackade mandlar eller valnötter

Pisk ägg tills de är tjocka och citronfärgade. Tillsätt gradvis socker och slå. Tillsätt vegetabilisk olja. Krossa anisfrö med murbruk och stöt. Lägg till i äggblandningen.

Sikt ihop mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt gradvis till äggblandningen. Vispa tills slät. Tillsätt mandlar eller valnötter.

Vänd ut på lättmjölta skivor och forma till platta bröd som är ungefär ¼ tum tjocka och 2½ tum breda, längden på bakplåten. Placera på smörda bakplåtar, grädda vid 375 grader i 20 minuter.

Ta ur ugnen; svalna i 2 minuter och skiv i bitar av ¾ tum. Lägg bitar som skärs ned på bakplåtar. Grädda igen vid 375 grader i 10 minuter eller bara tills den är gyllenbrun. Ta bort till trådställen för att svalna.

Gör 4 dussin