Vad är kräm av tandsten eller kaliumbitartrat?

Kräm av tandsten eller kaliumbitartrat är en vanlig hushållskemikalie och tillagningsingrediens. Här är en titt på vilken kräm av tartar är, varifrån den kommer och hur kräm av tartar används.

Cream of Tartar är kaliumbitartrat, även känt som kaliumväte-tartrat, som har en kemisk formel av KC₄H₅O₆. Kräm av tandsten är ett luktfritt vitt kristallint pulver.

Kräm av tandsten eller kaliumbitartrat kristalliseras ur lösning när druvor är fermenterad under vinframställning. Kristaller av tartargrädde kan fälla ut ur druvsaft efter att det har kylts eller lämnats att stå eller kristallerna kan hittas på korkarna på vinflaskor där vinet har lagrats under svalt betingelser. De råa kristallerna, kallade MOGET VIN, kan samlas in genom att filtrera druvsaft eller vin genom ostduken.

Kräm av tartar används främst i matlagning, även om den också används som ett rengöringsmedel genom att blanda den med vit vinäger och gnugga pastan på hårda vattenavlagringar och tvålskum. Här är några av de kulinariska användningarna av kräm av tandsten:

• Tillagd i vispad grädde efter att den har vispad för att stabilisera den.
• Lagt till äggvita när du piskar dem för att öka deras volym och hjälpa dem att hålla toppar vid högre temperaturer.
• Tillsätts vid kokning av grönsaker för att minska missfärgningen.
• En av de viktigaste ingredienserna i vissa formuleringar av bakpulver, där den reagerar med bakpulver och en syra för att producera koldioxid för att främja ökningen av bakade varor.
• Finns med kaliumklorid i natriumfria saltersättningar.
• Används för att göra isbildning för pepparkakshus och för en annan frostning, där den fungerar för att förhindra att socker återbindes och kristalliseras.
• Brukade ren mässing och koppar köksredskap och inventarier.
• Tillägg till läsk, gelatin, fotokemikalier, bakverk och många andra produkter.

Så länge det förvaras i en förseglad behållare borta från värme och direkt ljus, behåller kräm av tartar dess effektivitet på obestämd tid.

Om kräm av tartar används i ett kakarecept, används det med bakpulver för att bilda en typ av dubbelverkande bakpulver. För denna typ av recept, utelämna både grädde tartar och bakpulver och använd bakpulver istället. Ersättningen är att använda 1 tesked bakpulver för varje 5/8 tsk grädde tartar och 1/4 tesked bakpulver. När du har gjort matematiken för ditt recept kan du finna att det kräver ytterligare bakpulver. Om så är fallet kan du lägga till den extra bakpulver till smeten.

Även om det är bäst att använda kräm av tartar om det krävs i ett recept, om du måste ersätta, kan du lägga till vinäger eller citronsaft istället. I bakrecept tar det lite mer av den flytande ingrediensen för att få samma surhet, så tillsätt 1 tesked vinäger eller citronsaft för varje 1/2 tesked grädde tartar. Smaken påverkas (inte nödvändigtvis på ett dåligt sätt), men det största potentiella problemet är att det kommer att finnas mer vätska i receptet.

För vispning av äggviter kan du använda 1/2 tesked citronsaft per äggvita.