Bakpulver (inte förväxlas med bakpulvernatriumvätekarbonat (NaHCO3), är ett surt medel som tillsätts i matberedningen för att få bakverk att stiga. Recept som använder bakpulver som surt medel innehåller också en sur ingrediens, som citronsaft, mjölk, honung eller brunt socker.
När du blandar bakpulver, sur ingrediens och en vätska tillsammans får du bubblor av koldioxidgas. Speciellt reagerar bakpulver (en bas) med syran för att ge dig koldioxidgas, vatten och salt. Detta fungerar på samma sätt som en klassiker bakpulver och vinäger vulkani stället för att få ett utbrott, smälter koldioxiden ut för att puffa upp dina bakvaror.
Gasbubblorna expanderar i ugnsvärmen och stiger till toppen av degen eller smeten i vilken den blandas, vilket ger dig en fluffig snabbbröd eller lätta kakor. Men du måste vara försiktig! Reaktionen inträffar så snart smeten eller degen blandas, så om du väntar för länge på att baka en produkt som innehåller bakpulver, kommer koldioxiden att försvinna och ditt recept faller platt.
Att vänta för länge efter att ha blandat för att baka kan förstöra ditt recept, men det kan också användas för bakpulver som är för gammal. Bakpulver har en hållbarhetstid på cirka 18 månader. Om du inte är säker på hur länge lådan har satt på hyllan kan du göra det testa bakpulver innan du lägger till det i ett recept för att se till att det fortfarande är bra.