Vad är lipider och vad gör de?

Lipider är en klass med naturligt förekommande organiska föreningar som du känner till med deras vanliga namn: fetter och oljor. Ett viktigt kännetecken för denna grupp av föreningar är att de inte är lösliga i vatten.

Här är en titt på lipidernas funktion, struktur och fysiska egenskaper.

Snabbfakta: Lipider

En lipid är en fettlöslig molekyl. För att uttrycka det på ett annat sätt är lipider olösliga i vatten men lösliga i minst ett organiskt lösningsmedel. De andra huvudklasserna av organiska föreningar (nukleinsyrorproteiner och kolhydrater) är mycket mer lösliga i vatten än i ett organiskt lösningsmedel. Lipider är kolväten (molekyler som består av väte och syre), men de har inte en gemensam molekylstruktur.

Lipider som innehåller en esterfunktionell grupp kan hydrolyseras i vatten. Vax, glykolipider, fosfolipider och neutrala växer är hydrolyserbara lipider. Lipider som saknar denna funktionella grupp anses vara icke-hydrolyserbara. De icke-hydrolyserbara lipiderna inkluderar steroider och de fettlösliga vitaminerna A, D, E och K.

Det finns många olika typer av lipider. Exempel på vanliga lipider inkluderar smör, vegetabilisk olja, kolesterol och andra steroider, växer, fosfolipider och fettlösliga vitaminer. Det vanliga kännetecknet för alla dessa föreningar är att de är väsentligen olösliga i vatten, men ändå lösliga i ett eller flera organiska lösningsmedel.

Lipider används av organismer för energilagring, som en signalmolekyl (t.ex. steroidhormoner), som intracellulära budbärare, och som en strukturell komponent i cellmembranen. De fettlösliga vitaminerna (A, D, E och K) är isoprenbaserade lipider som lagras i levern och fettet. Vissa typer av lipider måste erhållas från kosten, medan andra kan syntetiseras i kroppen. De typer av lipider som finns i livsmedel inkluderar triglycerider från växter och djur, steroler och fosfolipider av membran (t.ex. kolesterol). Andra lipider kan framställas från kolhydrater från kosten via en process som kallas lipogenes.

Även om det inte finns någon gemensam struktur för lipider, är den vanligaste klassen av lipider triglycerider, som är fetter och oljor. Trigylcerider har en glycerolskelett bunden till tre fettsyror. Om de tre fettsyrorna är identiska benämns triglyceriden a enkel triglycerid. Annars kallas triglyceriden a blandad triglycerid.

Fetter är triglycerider som är fasta eller halvfast vid rumstemperatur. Oljor är triglycerider som är flytande vid rumstemperatur. Fetter är vanligare hos djur, medan oljor är vanliga i växter och fisk.

Den näst vanligaste klassen av lipider är fosfolipider, som finns i djur och växtcellmembran. Fosfolipider innehåller också glycerol och fettsyror, plus innehåller fosforsyra och en alkohol med låg molekylvikt. Vanliga fosfolipider inkluderar lecitiner och cefaliner.

Fettsyror som inte har några kol-kol-dubbelbindningar är mättade. Dessa mättade fetter finns vanligtvis i djur och är vanligtvis fasta.

Om en eller flera dubbelbindningar är närvarande är fettet omättat. Om bara en dubbelbindning är närvarande är molekylen enomättad. Närvaron av två eller flera dubbelbindningar gör ett fett fleromättat. Omättade fetter härrör oftast från växter. Många är vätskor eftersom dubbelbindningarna förhindrar effektiv packning av flera molekyler. Kokpunkten för ett omättat fett är lägre än kokpunkten för motsvarande mättat fett.

Fetma uppstår när det finns ett överskott av lagrat lipider (fett). Medan några studier har kopplat fettförbrukning till diabetes och fetma, tyder den stora majoriteten av forskningen på att det inte finns någon koppling mellan dietfett och fetma, hjärtsjukdomar eller cancer. Snarare är viktökning en konsekvens av överskottskonsumtion av alla typer av mat i kombination med metaboliska faktorer.

Bloor, W. R. "Beskrivning av en klassificering av lipoiderna." Sage Journals, 1 mars 1920.

Jones, Maitland. "Organisk kemi." 2: a upplagan, W W Norton & Co Inc (Np), augusti 2000.

Leray, Claude. "Lipids näring och hälsa." 1: a upplagan, CRC Press, 5 november 2014, Boca Raton.

Ridgway, Neale. "Biokemi för lipider, lipoproteiner och membran." 6: e upplagan, Elsevier Science, 6 oktober 2015.