Kokpunkten för alkohol beror på vilken typ av alkohol du använder, såväl som atmosfärstrycket. Kokpunkten sjunker när atmosfärstrycket minskar, så den blir något lägre om du inte är vid havsnivån. Här är en titt på kokpunkten för olika typer av alkohol.
En praktisk tillämpning av de olika kokpunkterna för alkoholer och alkohol med avseende på vatten och andra vätskor är att den kan användas för att separera dem med hjälp av destillering. Under destillationsprocessen värms en vätska försiktigt upp så att mer flyktiga föreningar kokar bort. De kan samlas in som en metod för att destillera alkohol, eller så kan metoden användas för att rena den ursprungliga vätskan genom att avlägsna föreningar med lägre kokpunkt. Olika typer av alkohol har olika kokpunkter, så detta kan användas för att separera dem från varandra och från andra organiska föreningar. Destillation kan också användas för att separera alkohol och vatten. Kokpunkten för vatten är 212 F eller 100 C, vilket är högre än alkoholens. Destillation kan dock inte användas för att helt separera de två kemikalierna.
Många tror att alkohol som tillsätts under tillagningsprocessen kokar bort, vilket ger smak utan att behålla alkohol. Även om det är vettigt att laga mat över 173 F eller 78 C skulle driva bort alkoholen och lämna vattnet, menar forskare vid University of Idaho Department of Jordbruket har mätt mängden alkohol som finns kvar i maten och funnit att de flesta tillagningsmetoder faktiskt inte påverkar alkoholhalten så mycket som du kanske tror.
Varför kan du inte koka alkoholen ur maten? Anledningen är att alkohol och vatten binder till varandra och bildar en azeotrop. Komponenterna i blandningen kan inte lätt separeras med hjälp av värme. Det är också därför destillation inte räcker för att få 100 procent eller absolut alkohol. Det enda sättet att helt ta bort alkohol från en vätska är att koka bort den helt eller låta den avdunsta tills den är torr.