Pepperoni på italienska är inte samma sak som på engelska

Om du tror att pepperoni du beställer på pizza eller på en antipasto-tallrik i en pizzeria eller en till synes italiensk (generellt mer trolig italiensk-amerikansk) restaurang i staterna låter italiensk, det gör det verkligen.

Den kryddiga variationen av torr salami (amerikansk stavning) är vanligtvis gjord av fläsk och nötkött och allestädes närvarande på amerikansk pizza är i själva verket en italiensk-amerikansk skapelse, född i staterna, vars namn härstammar från italienska ord peperone, vilket betyder "peppar": den gröna eller röda hängande grönsaken som odlas över hela världen vars många sorter är kryddig. Peperoncino, vare sig det är färskt eller torkat och malt, är det lilla heta slaget.

När de skapade den nya amerikanska korven tänkte de nya italienska invandrarna säkert på sina avlägsna släktingar och de kryddig korv som de hade lämnat efter sig. Men när de återuppbyggde sina liv i sitt nya land, blandade de mest sydliga dialekterna och slogs samman till en hybrid och det ursprungliga italienska ordet

Faktum är att paprika stavas peperoni (singularis peperone), med en poch om du beställer pepperoni på en pizza i Italien får du en pizza med paprika, eftersom det inte finns någon pepperonikorv.

Pepperoni står i en mängd livsmedel som i staterna betraktas som italienska men vars namn, härledning och natur har förfalskats av avstånd, tid och amerikansk smak. Italiensk-amerikanska samhällen över hela USA, som söker koppling till hem och tradition, återskapade sina versioner av livsmedel som, medan de dramatiskt förändrade och berikade Amerikanskt kulinariska landskap, och även om de bibehåller nostalgiska bindningar till hemlandet, har i verkligheten lite att göra med originalet (och när tiden har gått har de haft mindre och mindre att göra med det). De har blivit en egen italiensk-amerikansk sak och kallas av namn påverkade av italiensk-amerikanska dialekter. Vad är några andra?

Det finns ingen "sås" för spaghetti; det kallas sugo eller salsa (och det behöver inte laga mat på tre dagar); rätt namn för vad i staterna kallas capicola eller gabagool (à la Tony Soprano) är det capocollo (i Toscana eller coppa i norra Italien); salami är salame; det närmaste till amerikansk bologna (stadens namn, Bologna) är mortadella (det finns ingen bologna). Kycklingparmigiana... du kommer att vara hårdpressad för att hitta den i Italien. Bakad ziti hittar du inte heller (det finns naturligtvis lasagne, men också pasta al forno och timballo, beroende på var du är), eller spaghetti och köttbullar för den delen (köttbullar kallas polpette och de serveras som en andra kurs, med en contorno eller en sidogrönsaker, inte på pasta). Och soppressata och ricotta, det är så du stavar dem och uttalar dem. Och prosciutto: inte projoot (à la Tony Soprano).

Och det finns inget som kallas en "antipasto-tallrik": antipastosom du vet är förrättskursen. Om du vill att det i Amerika kallas antipasto-plattan, beställ en antipasto misto, som innehåller kurerat och saltat kött, ost och crostini eller bruschetta. Och, ledsen att säga, det finns inget vitlöksbröd heller!

Så för de som reser till Italien som vill prova en äkta italiensk version av den amerikanska släktingen pepperoni, beroende på var du är, bör du be om salame eller salamino piccante, eller salsiccia piccante (kryddad salame eller torkad korv), kännetecknande främst av södra. Du kommer inte bli besviken.

Kom ihåg att italiensk matlagning är väsentligt regional, ända till stadens specialitet, och nästan varje region i Italien har flera sorter av salame—Och nästan alla andra typer av botade eller saltade kött (kallas som en helhet salumi). Deras variationer och unika beror på sådana faktorer som den typ av djur som används (massor av vildsvin och gris, och ibland häst, också), slipning eller bearbetning av köttet, fettprocenten, smakämnen, höljet och härdningsmetoden och längd.

Så kanske det bästa förslaget är att glömma pepperoni helt och prova de lokala erbjudandena, varav i fallet med salumi (och salame!) det finns så många typer att det finns regionala tävlingar och organisationer som ägnas åt att bevara sina unika lokala tillverkningstraditioner och smaker: från bresaola till lardo, soppressa, tala, och carpaccio upp norrut, till culatello, guanciale och finocchiona i Centro Italia, till soppressata och capocollo ner söder. Och variationer däremellan. Du hittar unika saltade och härdade produkter med så nyfikna namn som Baffetto, cardosella, lonzino, pindula, och pezzenta. Och naturligtvis dussintals typer av botade salame och prosciutto: tillräckligt för att planera en speciell kulinarisk resa!

Så lämna pepperoni hemma, och buon aptit!