Du vet att gräva i den bönor buro kommer att ge dig gas, men vet du varför det händer? Den skyldige är fiber. Bönor är rika på kostfiber, en olöslig kolhydrat. Även om det är ett kolhydrat, är fiber en oligosackarid som din matsmältningskanal inte bryter ned och använder för energi, som det skulle vara enkla sockerarter eller stärkelse. För bönor har olöslig fiber formen av tre oligosackarider: stachyos, raffinos och verbaskos.
Så, hur leder detta till gas? Oligosackariderna passar orörda genom munnen, magen och tunntarmen till din tjocktarmen. Människor saknar det enzym som behövs för att metabolisera dessa sockerarter, men du är värd för andra organismer som kan smälta dem helt fint. Tjocktarmen är hem för bakterier du behöver eftersom de bryter ner molekyler som kroppen inte kan, och släpper vitaminer som absorberas i ditt blod. Mikroberna har också enzymer för att bryta oligosackariden polymerer till enklare kolhydrater. Bakterier släpper vätgas, kväve och koldioxidgaser som avfallsprodukter från jäsningsprocessen. Cirka en tredjedel av bakterierna kan producera metan, en annan gas. De
gasens kemiska sammansättning avgör dess lukt och även om den är eller inte brännskador med en blå låga.Ju mer fiber du äter, desto mer gas produceras av bakterierna tills du känner ett obehagligt tryck. Om trycket mot den anala sfinkteren blir för stort släpps trycket som flatus eller farts.
Förhindra gas från bönor
I viss utsträckning är du nådd av din personliga biokemi när det gäller gas, men det finns steg du kan vidta för att minska gasen från att äta bönor. Först hjälper det att blötlägga bönorna flera timmar innan du lagar dem. Vissa fibrer kommer att tvättas bort när du sköljer bönorna, plus att de börjar jäsa och släpper ut gas i förväg. Var noga med att laga dem ordentligt, eftersom råa och Underkokta bönor kan ge dig matförgiftning.
Om du äter konserverade bönor kan du kasta bort vätskan och skölja bönorna innan du använder dem i ett recept.
Enzymet alfa-galaktosidas kan bryta ner oligosackarider innan de når bakterierna i tjocktarmen. Beano är en produkt som inte är en disk som innehåller detta enzym, producerat av Aspergillus niger svamp. Att äta havsgrönsaker kombu gör också bönor mer smältbara.
källor
- McGee, Harold (1984). Om mat och matlagning. Scribner. pp. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
- Medicinska nyheter idag. Flatulens: Orsaker, rättsmedel och komplikationer. www.medicalnewstoday.com/articles/7622